餃子|老字號餑餑鋪——“富華齋餑餑鋪” 香菇|韭菜

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何為“餑餑”“你以為自己是香餑餑嗎？”
“香餑餑”這個詞你一定經常聽到，但你知道“香餑餑”到底是什么嗎？
在某些地區稱金燈果為香餑餑，是因為金燈果外型像餑餑，并且聞上去香氣撲鼻。

現在“香餑餑”被引申為非常熱門、很受歡迎、非常搶手的人或事物。
“餑餑”其實是老北京話，早在元朝，北京城就有了“餑餑”這個詞，蒙古族統治的元朝，北京市面上就出現了以“蒙古餑餑”為主的點心。到了清朝，滿族皇帝入關，又出現了“滿洲餑餑” 。

餑餑是滿族人的主要食品，滿族人對面食，饅頭、烙餅、各類點心，甚至餃子等多種面食都統稱為餑餑。
只有選料精細、做法講究的餑餑才是真正的傳統餑餑。

男女青年訂婚時必不可少的龍鳳喜餅，新女婿看望岳父母時必帶的套環蓼花，婦女生孩子時必備的缸爐槽糕、孩子們鐘愛的中果條，大、小八件，核桃酥、杏仁酥、杏仁干糧、焦排叉，無論是婚喪嫁娶還是年節慶典，總能找到應景的那一款餑餑……

能從年頭吃到年尾的餑餑餑餑不僅承載著北京老百姓傳統的生活方式、飲食習慣，也是民族文化大融合的映射。
正宗傳統餑餑從用料到工藝都講究至極。面粉必須是西直門外元順成糧棧的，冰糖一定要前門外“義記”糖莊最好的冰糖“石里冰” ，油要從“裕盛公”白油局子進貨，木炭都得是京西山區的木炭…… 。

各個餑餑品種有著很強的季節性，種類隨著時令變化而不斷更新
春節的年糕、蜜供，二月初一的太陽糕，四月出售鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅，端午前后粽子和五毒餅上市

六月的綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕，七月的茯苓餅，八月初一開始各類月餅登場粉墨登場，九月十月蜜麻花、蜜耳朵、糖耳朵、麒麟糕熱銷…… ，從年頭到歲末，餑餑從來不會在京城老百姓的食譜里缺席。

老字號餑餑鋪的興衰如此繁盛的餑餑文化，成就了一批知名老字號餑餑鋪，老北京的餑餑鋪曾是京城里的一道盛景。

民俗專家金受申說，北京最老的店鋪，可能就是餑餑鋪。
餑餑鋪大多以“齋”字命名，正明齋，瑞芳齋，桂英齋，毓美齋、芙蓉齋當時并稱為五大齋，曾經紅極一時。

今天的北京城，在“稻香村”一枝獨秀的糕點市場，由宮廷御廚后人王希富先生創辦的“富華齋餑餑鋪”繼承了餑餑鋪衣缽，成為新時代的餑餑鋪。

老北京人講究有理有面兒，如果是作為禮物，餑餑鋪里的京八件絕對拿得出手，帶著包裝別致而充滿文化氣息的老北京傳統手信禮走親訪友，必定會得到大家的交口稱贊。

餃子|老字號餑餑鋪——“富華齋餑餑鋪”

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