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曲靖地處滇東北 ， 自古就有“滇東門戶”的美譽 。 曲靖美食“雜而精” ， 物產原料豐富 ， 選料廣泛是之為“雜” ， 菜品突出文化 ， 兼容性強大 ， 注重生態與養生是之為“精” 。 本文列出曲靖傳統燉八碗 ， 彰顯云南曲靖美食“傳統與現代 ， 繼承與創新”的特點 。
第一燉味：蘸水墩子肉曲靖蘸水墩子肉為曲靖一帶殺年豬必備的“八大碗”之一 ， 若是去吃殺豬飯 ， 餐桌上沒有蘸水墩子肉 ， 視為殺豬飯是不圓滿的 。 主要采用燉煮的方式 ， 保留菜肴新鮮的口感 ， 原汁原味的口味 。 很多遠在他鄉的人 ， 年底殺豬時間一到 ， 蘸水墩子肉便成為他們日夜思念的味道 。
蘸水墩子肉選用帶皮五花肉、糊辣椒、味精、鹽、醬油、小蔥、芫荽、姜汁、醋、白糖、芝麻油、花椒油、香油、花椒籽、料酒、草果、八角、大蔥頭、蒜泥等為原料 。
制作簡單 ， 先將鮮豬五花肉放在明火上燒至皮黃 ， 放入熱水中泡洗凈待用 。 鍋上火注入清水 ， 把洗凈的五花肉投入鍋內燒開打去浮沫 ， 加入花椒、料酒用大火煮至八成熟時撈出風干水分 。

改刀后的墩子肉
油鍋燒至七成熱時放入五花肉炸至板栗紅 ， 皮部起泡時撈出 ， 放入沸水鍋內煮皮軟色紅時撈出放涼 。 把放涼的五花肉改刀切成3厘米大的方形墩子肉 。 煮鍋注入清水 ， 投入墩子肉用大火燒開 ， 打去浮沫 ， 投入草果、八角、料酒、鹽轉小火 ， 燉至肉 。
取大碗一個 ， 投入糊辣椒粉、蔥花、芫荽、白糖、醬油、鹽、味精、姜汁、醋、芝麻油、香油、花椒油、蒜泥、少許原湯制成蘸水 ， 根據就餐人數用小碟上桌配墩子肉食用 ， 別有風味 。 色澤紅潤、湯汁清爽、肥而不膩、肉香味濃、別具一格 ， 是農家宴席主菜之一 。 蘸水墩子肉

蘸水墩子肉
第二燉味：火腿皮煮干豆皮金豆皮是菜豆、龍牙豆、蕓豆、刀豆、扁豆、花皮豆的干制品 。 我國南北各地普遍栽培 ， 是主要豆類食材之一 。 一般分為硬莢和軟莢兩類 ， 硬莢豆殼粗硬纖維多 ， 老熟后種子肥大供食用 。 軟豆莢鮮嫩飽滿 ， 豆莢肥厚結實 ， 種子不顯露、不老化 ， 嫩莢豆可供使用 ， 也可采集干制后再食用 。 曲靖民間將干豆莢與腌豬肉同煮 ， 風味特殊 。
主要用料為干制火腿皮、干豆皮、粉絲、鹽適量、味精、麻油、雞湯等 。 干火腿皮用油潑制成泡皮 ， 投入堿水泡發軟化 。 切成4—2厘米長的條待用；干豆皮用水漂洗干凈后放入沸水鍋燜煮至熟取出待用；粉絲用清水泡發開待用；砂鍋上火注入雞湯投入干豆皮燒開后投入火腿皮、粉絲用小火燉20分鐘左右 ， 調味收汁即可 。 色澤光亮、白里透黃、汁鮮菜香、清爽、風味獨特 。

火腿皮煮干豆皮
第三燉味：豆尖燉酥肉酥肉是曲靖農家每年殺年豬必做的年味菜之一 。 酥肉常用的有大酥肉、小酥肉、黃條、香酥等 ， 它們之間只是大小形狀不同 ， 口感相似 。 可干吃佐酒 ， 也可以同鮮活的蔬菜同煮燉為湯菜 ， 是農家待客和節日的常用菜肴 。

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