魚湯|必備的年貨美食之——黑木耳鄭州

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小時候，黑木耳絕對是奢侈品，平日里是吃不到的。只有趕到過年，母親才會咬牙購買，目的也只是單純的配菜。
也能理解，黑木耳的價格一直高居不下。時至今日，普通的干黑木耳每斤也得六七十塊，如果上等的，沒有一二百元是買不到的。
古往今來，黑木耳被譽為“菌中之冠” ，營養價值非常高，含有蛋白質，脂肪，多糖和鈣，磷，鐵等元素，胡蘿卜素，維生素B1 ，B2 ，煙酸，磷脂，固醇等。
常吃木耳，能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血，血栓，動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。
去年的冬天，黑龍江林口縣的朋友給我郵寄了5公斤的野生黑木耳，都是她親自采摘，然后曬干的。給她錢，她堅決不收，真的很感動。

我做黑木耳也是比較拿手的。涼拌，煲湯，炒菜，都行。保許讓您回味無窮。
涼拌木耳的輔料為紫皮洋蔥，鹽，生抽，白糖，米醋，香油，香菜。把泡發的黑木耳撕成小塊。友情提示，沒必要刀切，費工夫，也有失美觀。
把黑木耳下入開水中焯一下，然后過涼水。洋蔥切成細絲，香菜切段。然后放入容器里，放鹽，生抽，白糖，米醋，香油，攪拌均勻即可。
還有一種更加簡單，把芥末膏，生抽，米醋，香油，味精混合成汁，直接拿木耳蘸著吃。經常食用芥末木耳可以起到健脾開胃的作用。
煲湯也不是很困難。到菜市場購買一只老母雞，讓攤主幫忙剁成塊，回來后清水里加料酒，蔥姜浸泡后沖洗干凈，就能上鍋燉制了。

開鍋后，拿湯勺撇去浮沫，放入蔥姜，八角，香葉，黑木耳，紅棗。再次開鍋轉小火，四十分鐘左右，加適量鹽，燜上幾分鐘，大功告成。
至于炒菜，更沒有太多的要求，和其他菜肴沒有嚴格的區別。
五花肉下鍋炒到變色，隨后就放黑木耳，醬油，食鹽，料酒等。因為黑木耳不容易入味，必須提前調味。
【魚湯|必備的年貨美食之——黑木耳】大約三五分鐘的功夫，淋上香油，味精，青紅椒絲，香菜，出鍋裝盤就可以。
黑木耳雖然好吃，但是在挑選和泡發過程中，還是有很多值得注意的事項。

優質的黑木耳，用手輕輕抓一下，會發出清脆的響聲，放在鼻子下聞，也不會有怪味。入口嘗一下，還帶著明顯的香味。
劣質的木耳且不說有沒有毒，會不會給人體造成傷害，單是離“好吃”的定義，就相差不是一丁點的距離。
特別是經過泡發后，劣質木耳的怪味更加明顯，甚至把水染成黑色。是黑心的商家添加了色素，不吃為好。而優質木耳斷然不會有這個現象的。
泡發黑木耳不難，選擇冷水，兩個小時左右就能搞定。時間太長，反而會導致產生毒素。一定要牢記，吃多少泡多少，不能太多。
期間要是發現泡發過的黑木耳表皮發粘，變軟，失去彈性和韌性，足能佐證出黑木耳變質了，應該毫不猶豫地丟掉。

吃了變質的黑木耳，會出現惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等癥狀，嚴重的還會虛脫，趕緊前往醫院進行治療，以免耽誤病情，帶來更加嚴重的后果。（文/孫新合）

魚湯|必備的年貨美食之——黑木耳

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