1、先把冰凍雞胸肉解凍，再燒一大碗水，水滾后把雞胸肉放進去，里面撒上姜絲，中火煮至七成熟 。
2、再把煮好的雞胸肉撕成絲放在盤子里備用 。
3、把蒜苔洗干凈切掉老的再切成段，生姜去皮切成絲，小米辣也切成絲，放在盤子里備用 。
4、鍋燒七成熱，放少量花生油，先把姜絲放下去小火煸出香味，再把雞絲放下去爆炒一分鐘后鏟出來備用 。
5、另起鍋，把蒜苔放下去翻炒二分鐘，再把雞胸肉絲和小米辣一起放下去翻炒半分鐘 。
6、用生粉，白糖，醬油加少量水調制少量淀粉水，倒進鍋里，加一小勺鹽 。
7、最后翻炒均勻，關火裝盤即可 。
【小炒雞絲家常做法】
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