使用較低的溫度（通常為60~82℃高于零），在規定的時間內加熱食物以殺死微生物營養物質，法國微生物學家巴斯德命名 。主要用于牛奶殺菌，也可用于酒類殺菌 。
在19世紀60年代，法國啤酒行業面臨著一個令人頭痛的問題：啤酒通常會變酸的，不能喝，于是請巴斯德來解決這個問題 。經過長時間的觀察，他發現讓啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸菌 。但是，如果采用煮沸消毒的方法，雖然可以殺死乳酸菌，但啤酒也是煮沸的 。巴斯德試圖用不同的溫度殺死乳酸桿菌，發現把啤酒放在50到60攝氏度的環境中半小時，就可以殺死啤酒中的乳酸桿菌，而不會破壞啤酒本身 。這種滅菌方法被稱為“巴氏殺菌法； 。正是巴氏殺菌的發現，讓我們能夠喝到美味安全的乳制品 。

【巴氏消毒法是什么意思】

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