酸奶|酸奶餅：奶與面的完美結合，來自草原的獨特美味草原|牛奶|內蒙古

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草原，奶制品的天堂提到內蒙古，你第一反應是什么？廣闊的草原、成群的牛羊還是香濃的奶制品？在我國北疆內蒙古，呼和浩特被譽為“中國乳都” ，這里生產牛奶，還有很多特色的奶制品，比如奶豆腐、奶皮和酸奶等。

奶豆腐，蒙古語中稱為“胡乳達” ，是蒙古族牧民家中常見的奶食品，是用牛奶（或羊奶、馬奶）經過凝固、發酵而成的一種食物。奶豆腐的形狀很像豆腐，但其實不是豆腐，只是因為像豆腐而得名。味道方面，分為微酸和微甜兩種，乳香十分濃郁，深受牧民們喜愛。
奶皮，蒙語為“烏日沫” ，有兩種。其中一種是把鮮奶（牛奶或馬奶、駝奶、羊奶）放入容器內存放1-2天，等到鮮奶發酸后，表面形成的一層薄皮，就是生奶皮子，被稱為“圖黑烏日沫” ，也叫“珠黑” ，是做黃油的原料。而另外一種，是把鮮奶煮開后放入容器內放涼之后，表面形成的一層薄皮，是熟奶皮，被稱為“寶勒森烏日沫” ，是酥油的原料。奶皮味道十分香甜，人們常用來拌炒米吃。
要想身體好，奶制品不能少
人們都知道想要孩子長身體，需要喝牛奶補充營養，那么具體是因為什么呢？《中國居民平衡膳食指南(2022)》中建議奶類食物的攝入量：2~4歲兒童每天500g ， 4~6歲兒童每天350~500g ， 7歲及以上兒童及成人每天300g ，孕中、晚期婦女每天飲奶量應增至500g 。
牛奶是人們生活中最常見的奶類，牛奶中含有3%的蛋白質，其中79.6%是酪蛋白，而酪蛋白中包含了8種人體必須的氨基酸， 11.5%是乳清蛋白， 3.3%是乳球蛋白。奶類中的蛋白質極易被人體吸收，消化吸收率高達87%-89% ，屬于優質蛋白。此外，牛奶中還有脂肪、乳糖、鈣、磷、鉀等物質，有利于人體。

酸奶是牛奶發酵后得到的，除了牛奶本身有的營養元素外，還有乳酸菌。通過巴氏殺菌后的牛奶，添加乳酸菌等發酵菌，在恒溫下發酵后得到的就是酸奶。酸奶中的有益菌，可以調節人體腸道的菌群，預防腸道疾病。乳糖不耐癥的人群也可以選擇攝入酸奶來增加蛋白質和礦物質的攝入。鮮奶在發酵成酸奶的過程中，會利用脂肪、蛋白質和乳糖產生的乳酸及礦物質等，所以酸奶中的蛋白質比鮮奶要少一些，而且膽固醇含量明顯降低，鈣的差別不大。
酸奶與面的巧妙結合
北方人擅長做面食，也喜歡吃面食，內蒙古人也不例外。在內蒙古，當地人最喜歡的早餐之一，就是酸奶餅，酸奶與面的巧妙結合，讓人欲罷不能。用原汁原味的酸奶來和面，不加一滴水，奶和面，這兩樣內蒙古人的最愛，融合在了一起，創造出了屬于蒙古族的獨特美食“酸奶餅” 。

煎好的酸奶餅，色澤金黃。切開的酸奶餅，一股濃郁的奶香飄來，橫截面露出小孔，證明了酸奶餅的松軟。口感介于面包和蛋糕之間，奶香濃郁，感覺像是吃了一大口固態的酸奶，奶香伴著面香，讓人吃的時候忍不住一塊接著一塊。誰說內蒙古沒有美食，酸奶餅就是內蒙古的獨特小吃。

酸奶|酸奶餅：奶與面的完美結合，來自草原的獨特美味

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