黑麥楓糖土司怎么做黑麥楓糖土司 _知識經驗

【黑麥楓糖土司怎么做黑麥楓糖土司】1、高筋面粉832公克，黑麥粉208公克，小麥蛋白質52公克，速溶酵母10公克，鹽21公克，楓糖104公克，改良劑2公克，發酵種面團312公克，水624公克，橄欖油83公克，碎核桃104公克，裝飾：150公克。
2、將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
3、除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面團，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面團。
4、將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出面團滾圓，以溫度計測量面團中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。
5、將作法3分割成每個約560公克的小面團，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10～15分鐘。
6、將松弛好的作法4以搟面棍搟開呈牛舌狀，卷起成橄欖形，并將表面均勻沾上麥片，放入土司模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最后發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
7、將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤約45分鐘即可。

黑麥楓糖土司 怎么做黑麥楓糖土司

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