【雜糧煎餅怎么做酥脆 雜糧煎餅如何做酥脆】1、面團要揉滋潤
揉面的水可以根據面團的情況來定，只要能和成團即可 。但是要多揉一會兒，面揉出筋搟的時候才容易搟的薄 。面團里面加上少許的鹽吃起來味道會更好，小蘇打可以放也可以不放，但是要知道小蘇打的作用是使面片更容易膨脹容易脆 。
2、面片要搟薄
說到薄脆，就是因為薄而聞名的，所以在做的時候一定要讓薄脆片搟薄了，當然你也可以選擇用壓面機直接制作，這樣的薄脆就很容易炸 。在搟制的時候若是害怕粘案板，可以在上面撒上少許的面粉 。
3、爐火要均勻
在制作的過程中，火力的大小一定要穩定控制，使其受熱均勻 。那么該如何判斷自己炸的活力是大還是小了呢？一般10秒就可以看的出來 。正面炸一下就換成反面，一共十秒鐘 。如果沒有上色就代表火力不夠，若是糊了就代表火力太大了 。切記薄脆不能炸的顏色太淺了，那樣就會不脆 。也不要單獨吃，會影響口感 。
4、中間切一刀
因為面片炸高溫炸制過程中會膨脹，在面片上切上一道或三道，保證不切斷，這樣就可以確保在炸制過程中不至于膨脹的太厲害 。
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