【老冰糖什么樣的好？ 現在有下圖兩種老冰糖，哪種好？】冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種,依晶形結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分.無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色,都稱為黃冰糖 。.它們均是用白砂糖作為原料加工提煉而成，只是顏色不同而已 。..黃冰糖跟白冰糖一樣的，不過白冰糖多一層提煉，更純一些 。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為工藝多一層，是更純的糖 。.現在比較流行黃冰糖，因為含更多甘蔗的天然成分...工藝的區別 .老冰糖又名土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮并添加適當結晶劑后，逐步冷卻結晶制成，經敲碎干燥后即主為成品，其生產周期約為7天 。老冰糖的正式名稱為“多晶體冰糖”，并有國家標準 。.白冰糖是將白砂糖溶化成液體，經過燒制、去雜質，然后蒸發水分，使其在40℃左右的條件下自然結晶而成，也可冷凍結晶而成
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