如果放久了，最好不要吃 。其中亞硝酸鹽含量較高，具有一定的毒性 。吃它不利于健康 。
【香椿放了好幾天還能吃嗎？】吃香椿時，最好選些嫩香椿或剛從樹上摘下來的嫩葉 。香椿如果長期貯藏，就會變老 。老香椿中亞硝酸鹽的含量會大大增加 。吃了以后，會對健康造成一定的不良影響 。此外，香椿本身也含有一定的硝酸鹽 。隨著貯藏時間的不斷延長，香椿本身的硝酸鹽含量會逐漸轉變為亞硝酸鹽的含量，所以香椿中的硝酸鹽含量一般都是貯藏的，最好不要貯藏太久，食用前先燙一下 。冷凍可以減少香椿中有害物質的產生 。
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