【炸香椿能去掉亞硝酸鹽嗎？】如果直接煎炸，不能去除亞硝酸鹽，一定要事先焯水清洗干凈 。
食用前，香椿芽最好用開水燙30秒至1分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽口感更好，有助于吸收營養 。一般來說，油炸食品是不燙的，但香椿是不同的 。香椿芽中含有亞硝酸鹽，隨著貯藏時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸增加 。腌制的香椿芽中亞硝酸鹽含量最高 。很多人炒香椿魚，只要把香椿芽洗干凈，包成糊狀，炒一下就行了 。如果是剛從樹上下來的，沒有問題，但如果是從超市買來的，市場上買香椿芽就不行了 。因為購買的香椿芽大多是儲運的，亞硝酸鹽含量比較高，為了安全，一定要在烹調前先燙一下 。經過熱燙后的香椿芽不僅食用安全，而且口感更好，而且能使香椿芽美麗翠綠 。

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