【香辣烤板鴨正宗做法 香辣烤板鴨的烹飪方法】1、腌制料：水25公斤 ， 干香菇25克、八角70克、花椒50克 ， 蔥70克、姜50克、食鹽4公斤 。將八角、花椒用紗布包好 ， 與香菇、蔥姜、鹽加水煮沸入缸備用 。抹料：香油100克 ， 辣椒粉50克 ， 味精15克 ， 一起拌勻后待用 。填料：生姜10克、蔥15克、香菇10克 ， 用水浸漬后單獨待用 。皮料：水2.5公斤 ， 加飴糖250克溶解 ， 加熱至100℃備用 。
2、選用1.5～2公斤的活板鴨 ， 宰殺放血 ， 浸燙、脫毛后開膛取凈內臟 ， 去爪尖 ， 然后放血去頭、去頸皮 ， 將兩翅反轉備用 。將整形后的鴨放入腌制料的缸中 ， 用壓蓋將鴨坯壓入腌制液內腌制60～80分鐘后撈出晾干 。將腌制后的鴨坯取出打開腹腔 ， 用5克左右的腹腔料均勻涂抹腹腔 ， 隨即每只鴨填入生姜10克、蔥15克、香菇10克 ， 然后用鋼針絞補腹腔縫口 。
3、將填料后的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘后取出 ， 掛起晾干待烤 。用電烤爐烤制 。先將爐溫升至100℃后 ， 將鴨一只只地掛入爐內 。再將爐溫升到200℃ ， 恒溫15～20分鐘 ， 當鴨體全身呈棗紅色 ， 并從皮層里面向外滲透油滴時 ， 說明鴨已烤熟 。鴨烤熟出爐后 ， 趁熱在鴨表皮上擦一層香油即為成品 。
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