燒雞|為什么中國美食界“四大名雞”均出自北方城市？德州扒雞|熏雞

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在美食界，您可曾耳聞“四大名雞”？網友表示他們老家的雞能榜上有名，看有沒有你們心中最好吃的？

四大名雞之首——德州扒雞為山東魯菜代表菜。現在德州扒雞制作技藝已成為國家級非遺。
德州扒雞有300余年的歷史傳承，其誕生居然是一場失敗的烹飪。
故事背景康熙年間，德州城內，有家出售燒雞的小店，老板叫賈建才。
有一天賈掌柜將雞肉煮熟后，因為急事出去了，所以，一再叮囑店小二見火了，不要燒太久。
孰料，店小二添了柴，竟倚邊小憩。這可把整鍋雞都沒來得及取出來就不停地燉。
賈掌柜事畢歸來，看到灶底火焰仍在燃燒，急得直跺腳，連忙掀開鍋子看了看，鍋底湯水幾乎燒干，手一提起，雞骨馬上就分開了，這鍋子燒雞能咋整？

不料整個小巷彌漫著燒雞的誘人香氣，店前人來人往停步欲止。
賈掌柜強撐著將燒雞端上來，大家迫不及待地接過來嘗了一口，不但雞肉味美，連骨也吃得香脆可口。
萬想不到這無心插柳之舉，竟讓賈掌柜燒雞搶盡風頭。賈掌柜大喜，連日再費心思好好研究了一番。
他采用了“武火燒沸后文火慢燉”法，使雞取名為“扒雞” 。扒雞出鍋后，他還請來街坊鄰居嘗一嘗、提建議、不斷改良，扒雞的味道越來越好。
德州城里有一位秀才，他吃過賈掌柜制作的扒雞，不禁稱贊道：真是五香脫骨扒雞！入口香馨、回味悠長！秀才詩興起，也給扒雞賦詩。
如此說來，一傳十，十傳百。賈建才扒雞越賣越火。頗有生意頭腦，第二年元宵節就帶上扒雞出售，一時間，他的扒雞便在德州城聲名鵲起。
所以賈建才做的這只味道特別的扒雞就叫德州扒雞。
德州官員也向康熙獻德州扒雞。康熙嘗之，和顏悅色，敕封“神州第一怪” 。就這樣，民間美食德州扒雞走進了皇宮，成為一道宮廷御膳。
以后，德州鐵路運輸行業得到了大力發展，宣傳力度也很好，德州扒雞也逐漸進入了黃金時期。現在，真空包裝德州扒雞既方便又價廉，作為特產禮物饋贈親友，在國內享有盛譽，并出口國外。
據說有不少人經過德州的時候專門駐足，只為嘗嘗德州扒雞的味道。其中以宋慶齡小姐曾多次到德州購買德州扒雞最為著名。

第二個名雞是道口燒雞，位于河南安陽的道口鎮，自古就是遠近聞名的“燒雞的故鄉” 。
道口燒雞原制作者張炳以御廚劉義宮廷燒雞為藍本，對配方進行改良，從而使道口燒雞名揚天下。
為報答劉義贈方之恩，將燒雞店命名為義興張。
義興張燒雞具有“色香味料”四絕。它的高湯由各種名貴藥材熬煮而成，藥用價值很高。燒雞是先煎一下，然后用小火燉上幾小時，其制作過程繁雜，雞酥香軟爛，讓人垂涎三尺。
第三種就是溝幫子熏雞。作為遼寧錦州特產，相傳由御廚宮廷制雞改進而成，有溝幫子熏雞之稱。
溝幫子熏雞以四代老湯為原料，其制作過程需精制十六步。其中用到中草藥42味，熏雞肉質細嫩，爛而連絲，氣味芳香。有的人說熏雞用手一撕就別有風味。
第四種為符離集的燒雞來自安徽宿州。
符離集燒雞源于20世紀20年代的德州扒雞，是在德州扒雞的基礎上改進而來的，至今已有百年的歷史。對其來源，歷來有不同看法。代表觀點為起源于漢代。

燒雞|為什么中國美食界“四大名雞”均出自北方城市？

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