腐竹|除夕夜，不管多缺錢，6道“吉祥菜”記得端上桌，寓意大吉大利豬蹄|食材|米粉

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新春佳節將近，年夜飯怎么吃，做什么才能讓家人吃的開心？除了大魚大肉，山珍海味這些“硬菜”來撐場面，最好還能做一些精致的，有吉祥寓意的菜品給年夜飯的餐桌上增加點福氣，以下分享6道適合端上年夜飯桌上的“吉祥菜” ，給兔年討個好彩頭，吉祥又如意。

鹵牛肉（牛氣沖天）鹵牛肉被稱為“牛氣沖天” ，寓意著新的一年不管遇見任何困難，都能迎難而上“牛(扭)轉乾坤” 。勁道的鹵牛肉，肉質緊實，鮮香四溢，突然覺得一年的辛苦，值了！
材料：牛腱子1斤，生抽3勺，老抽3勺，料酒3勺，鹽1勺、冰糖2塊、蔥、姜適量，香葉3片，桂皮1段八角2個
做法：
1、牛腱子泡在清水中去除血水。放在炒鍋中加入蔥、姜、料酒，冷水煮開，撇去血沫。
2、把焯過的牛腱子放入壓力鍋加入姜片+八角+桂皮+3勺生抽+3勺老抽+2勺料酒+2塊冰糖+1勺鹽加入沒過食材的清水。
3、壓力鍋蓋上蓋子，大火煮開至指示燈頂起，再轉小火燉15分鐘就關火。
4、煮好的鹵牛肉不要馬上開蓋，在鍋里燜2個小時入味。5、取出牛肉用保鮮膜裹成圓柱形，盡量裹緊，放入冰箱冷藏2小時以上再拿出來切片即可。（如果時間比較緊張的朋友這步可以直接省略，牛肉放涼了切片即可）

黃豆燜豬蹄(招.財進寶)豬蹄有著“招.財手”的美稱，湯濃味香的黃豆燉豬蹄寓意“招.財進寶” ，在春節吃，那可是鴻運當頭的好兆頭！
食材：豬蹄一根，黃豆半碗，香葉，八角，生姜
做法：
1、豬蹄下冷水，加生姜和一勺料酒煮出浮沫撈出備用，鍋中適量油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化變成焦糖色
2、倒入豬蹄翻炒，加入生姜八角香葉翻炒片刻，加15毫升生抽， 10毫升老抽，翻炒均勻
3、加清水沒過豬蹄，放入提前浸泡一小時的黃豆，開大火，水燒開后轉小火慢燉1小時以上
4、豬蹄皮被燉酥爛后，轉大火收汁即可！慢燉的時間根據具體情況變動，喜歡吃酥爛的就燉久一些，期間如果水都快燒干了豬蹄還有沒有爛，那就加水繼續燉！燉的時候記住一定要蓋上鍋蓋哈！

四喜丸子(團團圓圓)“福、祿、壽、喜”是四喜丸子的寓意，人生四大美事都在丸子里。外酥里嫩的口感預示著，人生只有突破壁壘，才會發現努力背后的美好。
食材：肉餡 400克、花椒面 1小撮、胡椒粉 1小撮、姜粉 1小撮、鹽 1克、料酒 5克、生抽 5克、蔥花適量、胡蘿卜 1/3根、香菇 6個、老豆腐 1小塊、雞蛋 1個、淀粉 20克
湯料：蔥段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、糖、鹽
做法：
1、炸肉丸：肉餡中加入花椒面、胡椒粉、姜粉、鹽、料酒、生抽、蔥花腌制10分鐘，加入胡蘿卜丁、香菇丁、老豆腐渣、雞蛋、淀粉攪拌均勻，胡蘿卜、香菇切丁，與肉餡老豆腐雞蛋淀粉一起攪拌，揉成肉球，入油鍋，中火炸約5分鐘撈出備用
2、調湯汁：鍋中入油，將蔥段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮爆香，加入蠔油、生抽、料酒、胡椒粉后，加入清水沒過肉丸，加入糖、鹽，大火開鍋，小火燉煮30分鐘，調料撈出扔掉，肉丸撈出裝盤，向鍋中湯汁中加入水淀粉勾芡，淋在丸子上即可

腐竹|除夕夜，不管多缺錢，6道“吉祥菜”記得端上桌，寓意大吉大利

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