奶酪|奶酪“換裝” 新標準促進行業健康發展奶酪

國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布的GB25192—2022《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》（以下簡稱“新標準”）已經于2022年12月30日正式實施。依照新標準，添加50%以上干酪的產品應明確為再制干酪，干酪添加量僅在15%至50%的產品應明確為干酪制品，且產品包裝標簽應明確標注干酪使用比例，舊版包材可申請延期使用至2023年6月30日。記者近日走訪發現，市場上已經出現執行新標準的奶酪產品。

新標準明確區分“干酪制品”“再制干酪”
干酪，即大眾所熟知的奶酪；再制干酪則是以干酪為主要原料，經加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產品。與原《食品安全國家標準再制干酪》（GB25192—2010）相比較，新標準最大的變化就是依據干酪含量比例，將產品細分為“再制干酪”和“干酪制品” 。舊標準中規定，干酪的比例大于15%就可稱為再制干酪；而新標準中則明確僅添加15%至50%干酪的產品為干酪制品，添加50%以上干酪的產品為再制干酪。
記者梳理發現，對比舊標準，新標準中刪除了關于“乳化鹽”描述，增加了“干燥工藝”描述。而在技術要求方面，新標準調整了感官要求的描述用語，并刪除了理化指標與酵母的限量要求。
值得注意的是，新標準中對產品的標簽標識也提出了要求。新標準明確產品標簽應標識干酪使用比例，增加“再制干酪，也可稱為‘再制奶酪’；干酪制品，也可稱為‘奶酪制品’”的表述，以便于消費者選購再制干酪及干酪制品。同時，新標準明確提出應標識運輸和貯存溫度，以指導產品運輸過程要求及消費者購買后存放要求，保證食品安全。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬在接受記者采訪時表示，新標準的實施提高了整個奶酪市場的準入門檻，對于整個奶酪市場的規范化、規模化、專業化以及品牌化發展奠定了良好的基礎。
奶酪產品尚處于“換裝”過渡期
新標準實施已超過半個月時間，市場情況究竟如何？記者近日走訪北京多家超市發現，目前市場上已經出現按照新標準要求標注的奶酪產品，但多數產品仍在沿用舊標準的標注，奶酪產品尚處于“換裝”過渡期。
在北京一家超市內記者發現，目前市場上采用舊包裝的奶酪棒、芝士片等產品仍然占據主流，即干酪含量大于15% ，并標注“再制干酪”的產品。
不過記者注意到，一些奶酪棒產品在包裝上標注了干酪含量且干酪含量大于50%的字樣，例如伊利兒童奶酪棒在外包裝正面用較大的字體標注了“再制奶酪”“干酪含量≥51%”；妙可藍多的金裝奶酪棒在產品信息處標注了“干酪含量超50%”；妙飛0蔗糖奶酪棒標注了“干酪添加量≥55%”；百吉福成長奶酪杯則在不同口味的包裝上分別標注了“再制干酪”“奶酪制品”字樣。
值得一提的是，這些符合新標準標注要求的產品，生產日期均為2022年12月之后。超市的一位銷售人員告訴記者：“從去年12月份開始，符合新標準的奶酪產品在我們這里逐漸增多，許多產品為了顯示出是按照新標準生產的，在外包裝上都用較大的字體標注了出來，方便消費者選擇。 ”
2022年12月26日，市場監管總局發布《關于明確再制干酪和干酪制品生產許可有關事項的通知》指出， 2022年12月30日前生產的再制干酪產品可銷售至保質期結束，舊版包裝材料可申請延期使用至2023年6月30日。
針對奶酪產品的這一變化，消費者又作何反應？多位消費者表示，在購買產品前，并未留意產品標準的變化。 “對產品標注的變化我并沒有注意到，還是超市推銷員向我介紹產品時，才了解現在奶酪產品分為再制干酪和干酪制品。 ”一位正在購買奶酪棒產品的消費者告訴記者。

奶酪|奶酪“換裝” 新標準促進行業健康發展

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