可直接用鹽冷凍，即直接腌制，但食用前仍需焯水 。
【香椿不焯水直接用鹽揉行嗎？】將鮮香椿從頭到尾用鹽揉搓，然后用保鮮袋包裝，再直接扔進冰箱 。你想什么時候吃就什么時候吃 。當然，你得先燙一下再拿出來 。
魯菜喜歡先用鹽搓香椿，然后裝在保鮮袋里放進冰箱 。這樣一來，鮮嫩的香椿得到了完美的保存，但同時，亞硝酸鹽也得到了保存，所以吃的時候，一定要先把水燙一下 。
新鮮的香椿含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽 。如果不及時食用，這些物質會越積越多，這不利于飯后健康 。因此，香椿在烹調前一定要經過熱燙處理，因為只有通過這個過程，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽才能迅速去除，起床后食用，才能放心 。

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