1、香椿熱燙的目的是降低香椿中草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，減少香椿中的有害成分 。
2、同時，熱燙香椿可以增加維生素C的保存量，與不熱燙香椿相比，熱燙香椿在烹調過程中具有較高的維生素C保存量 。
3、鮮香椿貨架期短，熱燙可延長香椿的貨架期 。

【炒香椿為什么要焯水】

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