需要焯水 。
【香椿曬干前要焯水嗎？】香椿曬干前最好先燙一下 。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果直接食用對健康不利 。熱燙后，這些成分會大量溶解 。而且，熱燙有利于香椿中維生素C的保存，使香椿干燥后的營養價值仍然很高 。因此，香椿干燥必須進行熱燙處理 。
吃香椿要燙，因為香椿中含有一種硝酸鹽，對人體健康有害 。大量攝入有害健康 。經過高溫熱燙后，這種硝酸鹽會被去除，所以吃香椿前一定要先熱燙 。

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