川味煙熏臘肉的做法川味煙熏臘肉怎么做 _知識經驗

1、原料：五花肉或二刀肉10斤，鹽150克，花椒粒50克，柏樹枝適量。
2、肉切成窄條，用鹽和花椒粒涂抹均勻，腌2-3天讓肉條入味，中間翻動幾次。
【川味煙熏臘肉的做法川味煙熏臘肉怎么做】3、腌好的肉條串上孔，掛在陰涼處風干2天左右，讓肉條表面干燥收緊，然后就可以準備熏制了。
4、把柏樹枝點燃后放入熏爐中，不留明火，只讓柏樹枝慢慢地冒煙。
5、將肉條放入熏爐中，并用錫箔紙包住熏爐的縫隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉條表面呈現均勻的金紅色。
6、取出熏好的肉條，再次掛在陰涼通風處，風干一周左右就差不多了。
7、用保鮮膜把肉條包好，冷藏保存，吃的時候再洗去浮灰。
8、熏制臘肉時，必須要把煙的溫度控制在最低，溫度過高會讓肥肉部分出油，甚至可能會把肉熏熟，這都是失敗的。

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