【大蝦去腥腌制方法 大蝦怎么去腥腌制】1、想要去除蝦的腥味 ， 就需要把蝦背上面的黑色腥線給去除 ， 身體兩側各有一條白色的線 ， 這就是腥線里面所分泌出來的粘液質 ， 含有氧化三甲胺 ， 等到蝦死了以后 ， 就會讓這種物質擴散到空氣當中 ， 就會聞到一種腥臭味道 ， 所以想要去除蝦的腥味 ， 就應該把腥線給去除 。
2、去蝦的腥味也可以用鹽水浸泡方法 ， 把蝦仁放到鹽水里面 ， 大概浸泡兩個小時 ， 這樣可以很好的去除土腥味 ， 因為鹽類的鹽析作用 ， 再加上晶體的滲透壓經過稀釋 ， 在堿性條件蝦就會減弱 ， 在酸性條件下就會變得更強 。
3、去蝦的腥味還可以使用酒 ， 在蝦仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分鐘 ， 能夠很好的去除腥味 ， 再用開水燙煮蝦的時候可以放一個肉桂棒 ， 也能達到很好的去除腥味作用 ， 并不會影響到蝦的香味 ， 肉桂棒也就是桂皮 ， 超市里面 ， 調料店里面都可以買到 。
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