【雞蛋炒豆腐 怎么做雞蛋炒豆腐】1、原料：豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克 。
2、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾干水分 。
3、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻 。
4、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出后鏟起 。
5、專用器皿內放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味，湯汁稠濃 。
6、取出，加入調好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鐘即成 。

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