【東北酸菜怎么腌制方法 怎么腌制東北酸菜】1、秋天白菜收完之后 ， 選取顆勻 ， 無蟲害 ， 滿心 ， 薄皮的白菜為原料 。在太陽下晾曬幾天 ， 去除多余水份備用 。選一口陶制大缸 ， 用鐵鍋將白菜頭朝下浸入鍋中三分之二 ， 水燒熱 ， 攝氏水溫八、九十度為佳 。將菜頭反復幾次浸燙 ， 菜頭稍軟之后 ， 萊葉再入水浸二、三次 ， 撈出后立即侵入備好的涼水中降溫 ， 稍許撈出 。
2、撈出后的白菜立刻碼入大缸之中 ， 根據需要 ， 選用大、小缸 。萊裝成缸里八分滿后 ， 立即用涼水把菜完全浸入水中 ， 上面用石塊壓住 。經過一段時間發酵 ， 放入少許食鹽 ， 天然腌制的好酸萊就大功告成 ， 味酸菜鮮了 。
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