【四川豆腐紅燒魚的做法 大廚是這樣說的】1、魚洗凈后，用鹽和胡椒粉抹在魚上，腌15分鐘；
2、大蒜去皮，切末；姜切片；蔥切成段；豆腐切塊；
3、醃好的魚塊瀝干水分；
4、鍋燒熱，放油加熱至7成熱，放入魚，煎至兩面金黃色，盛出待用；
5、用煎魚的鍋，重新燒熱，放油少許，倒入豆腐，兩面稍微煎一下，盛出；
6、加熱鍋里的余油，放蒜末，姜片爆香，放入魚塊和豆腐，調入生抽，白糖，雞粉和料酒，小火慢慢燉煮至湯汁收干到剩下約1/3，放蔥段和香油，燒開，再加入用生粉水調好芡湯，上碟即成

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