圈套|菜包的豆腐乳你吃過么？來自“茶鄉”鄧村的三峽美味圈套

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

中國傳統美食之一，豆腐的另類吃法豆腐是常見的食材之一，營養豐富味道鮮美，頗受歡迎。在中國有一種獨特的吃法，使豆腐搖身一變，成為家喻戶曉的民間美食，那就是發酵之后的腐乳。腐乳又稱豆腐乳，是中國傳統民間美食，也是我國獨創的調味品。在我國，腐乳分為紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，既可單獨食用，也可用來當調味品烹調風味獨特的菜肴。

通常情況下，腐乳分為青方、紅方和白方三個大類。其中，臭豆腐屬“青方”；“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方” 。
冬天的餐桌上，怎么能少了一碟誘人的豆腐乳呢？在我國很多地方都有腐乳，雖然大小不一，配料不同，品種繁多，但制作原理大都相同。先用大豆制作豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中，接著接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，然后進入發酵和腌坯期。最后，根據不同品種的要求加上紅曲霉、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳特殊的風味就是在發酵儲藏的過程中形成的，微生物分泌出各種酶，使豆腐坯中的蛋白質分解，再加上輔料中的酒和香料的共同作用，生成了獨特的風味。這期間要經過三個月到半年的時間。

隨著人們生活水平的提高，人們對腐乳的質量要求也越來越高，低鹽化、營養化、方便化的腐乳應運而生。
茶鄉鄧村特有的年味鄧村，位于湖北省宜昌市夷陵區，以鄧村綠茶聞名。夷陵區鄧村鄉素有“中國有機茶第一鄉”之稱，位于長江三峽西陵峽北岸，距三峽大壩僅23千米，鄧村茶葉就生長在這崇山峻嶺的海拔800米—1200米山坡上。

在茶鄉鄧村，每逢過年，少不了的美味就是鄧村菜葉豆腐乳。每到冬季，鄧村的人們就會挑選上好的黃豆開始做豆腐，做豆腐用的水是全鄉飲水源龍潭灣的山泉水，工具用的是傳統的石磨。做好豆腐后，等待自然發酵20天的時間，長出金黃色的霉毛就能開始加工了，泡上酒、裹上辣椒面，再包裹上白菜葉，完成后放入壇子里發酵。

鄧村人用來做腐乳的材料非常講究，上等的豆腐、辣椒、生姜、木姜子、橘皮和菜葉等等，目的都是為了做出上等的鄧村菜葉腐乳。
看起來土聞起來香逢年過節，頓頓離不開肉食，油膩的口感讓味蕾疲憊不堪，來上一碟腐乳，既有風味又開胃。每年過年茶鄉鄧村的餐桌上，都會有一碟鄧村豆腐乳， “看起來土聞起來香，三天不吃心發慌” 。
【圈套|菜包的豆腐乳你吃過么？來自“茶鄉”鄧村的三峽美味】
鄧村豆腐乳不僅咸鮮適中，而且麻辣均勻，臭中帶鮮、鮮而不膩，讓人食欲大開。有了白菜的包裹，鄧村豆腐乳可以保存半年之久，而且隨著存放時間的增加，香味會愈加濃郁。在鄧村，過完年后，人們還會把豆腐乳當做每天早餐吃稀飯時的小菜，清淡配上濃郁，讓人停不下來。

圈套|菜包的豆腐乳你吃過么？來自“茶鄉”鄧村的三峽美味

猜你喜歡