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涼拌|最受歡迎的披薩餅配料，意大利的傳統美味——意式辣香腸

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涼拌|最受歡迎的披薩餅配料，意大利的傳統美味——意式辣香腸

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涼拌|最受歡迎的披薩餅配料，意大利的傳統美味——意式辣香腸

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相信很多人在吃披薩餅的時候都肯定吃過非常經典的一種意式辣香腸披薩 ， 在這種披薩餅上所使用的配料就是意大利當地極具人氣并且非常傳統的意大利臘香腸 ， 那么這種香腸究竟是怎樣的一種食物呢 ， 它在飲食中的應用又都有哪些呢？

首先從原材料上來看 ， 意大利辣香腸更很多普通香腸一樣 ， 都是用牛肉和豬肉制成的 ， 并在經過干燥和腌制后進行儲存 。 在制作這種香腸的時候 ， 人們大多會用到70% 的瘦肉和 30% 的脂肪的配比 ， 而且香腸中的肉顆粒的大小也是比較適中的類型 ， 一般每個肉粒的大小是2到3毫米 。 當人們將肉餡絞好后 ， 會使用括鹽、糖和辣椒粉和大蒜粉等香料來進行調味 ， 不過我國傳統的香腸不同的地方是 ， 在意大利辣香腸的調味過程中 ， 人們還會再調味料里添加乳酸菌培養物 ， 這些乳酸菌會在香腸風干的時候逐漸產生乳酸 ， 而這些乳酸就正是賦予意大利辣香腸特有的濃郁風味的關鍵成分 。

在將肉調好味之后 ， 人們就會將其塞入香腸腸衣中 ， 并把填好的香腸掛在熏制房的架子上 ， 暴露在溫暖（約 77 華氏度）的潮濕空氣中 ， 等乳酸得到充分的發酵之后 ， 人們就會吧香腸拿去熏制 ， 一般熏制香腸所用到的木材是楓木和山核桃片 ， 這兩種木材的混合香氣可以很好地襯托出肉腸本身的特色 。 一般來說整個發酵和熏制的時間會長達5天 ， 在此之后只需要將香腸干燥就可以出售了 。 正式因為這種香腸是使用鹽、香料和乳酸腌制的 ， 所以意大利辣香腸會具有咸、辣、濃郁的味道 ， 而且質地也不會像其他香腸那么柔軟 ， 反而會帶有明顯有嚼勁 ， 因此人們在使用的時候就會將其切成薄片再用于烹飪 。
【涼拌|最受歡迎的披薩餅配料，意大利的傳統美味——意式辣香腸】
當我們把意大利紅腸切成薄片再加熱的時候 ， 一般厚度適中的香腸片的邊緣會微微翹起 ， 并且口感也會稍微比中心更干一些 ， 這樣的特征就會讓它在烤制或者煎炸之后變得口感層次更加豐富 。 當然 ， 這種香腸除了會被人用做披薩餅的材料之外 ， 其實它在很多開胃菜和冷食中都是非常常見的 ， 像是在油炸玉米餅配上烤奶酪的三明治中 ， 就會用到它 ， 甚至有時候人們還會將整根香腸可以切碎或磨碎后 ， 用與烤土豆、意大利面沙拉和湯的配菜 ， 可以說它和很多食物的配適度都是非常高的了 。

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