水煎脆皮灌湯包水煎脆皮灌湯包做法 _知識經驗

【水煎脆皮灌湯包水煎脆皮灌湯包做法】1、主料：面粉3斤、酵母20克、溫水適量、泡打粉10克、白糖20克。
2、輔料：豬肉餡2斤6兩、豬骨1根、雞腿2個、豬皮適量。
3、配料：鹽適量、十三香2勺、蔥姜水適量、香油1勺、生抽3勺、加飯酒1勺、雞粉1勺、白胡椒粉1勺。
4、提前一天熬肉凍：豬骨、雞腿洗凈焯水備用。豬皮洗凈后煮開，刮掉里層的肥肉。拔掉表面的毛。放入鍋里加入水煮開，撇去表面的血沫。沸騰的狀態下中小火煮 3個小時，濾掉殘渣，冷凍。（剩余的可以冷凍后切塊作為高湯使用）
5、酵母用35-40度的溫水化開，化開的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。
6、加入溫水和面。揉光滑后放入溫暖的地方發酵2小時至面團發酵至2倍大。發好了再揉光滑。
7、肉凍切小丁，豬肉餡里面加入蔥姜水、香油、生抽、加飯酒、雞粉、鹽、胡椒粉。
8、加入十三香，適量的肉凍和溫水順著一個方向攪拌至肉餡發粘稠。
9、面團發酵好后，取25-30克的皮加入30克的餡，包成包子。
10、平底鍋上刷一層油，放入包子。
11、包子還會繼續再發酵，包子中間要留有間隔。
12、加入一點水，大火煎8分鐘，出鍋前撒上蔥花和芝麻。

水煎脆皮灌湯包 水煎脆皮灌湯包做法

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