點茶法是宋代斗茶所用的方法 ， 茶人自己飲用亦用此法 。 這時不再直接將茶放入釜中熟煮 ， 而是先將餅茶碾碎 ， 置碗中待用 。 以釜燒水 ， 微沸初漾時即沖點碗中的茶 。 為了使茶末與水交融成一體 ， 于是就發明了一種用細竹制作的工具 ， 稱為“茶筅” 。
宋代點茶比唐代煎茶法更為講究 ， 包括將團餅炙、碾、羅 ， 以及侯湯、點茶等一整套規范的程序 。 區別與煎茶之處在于 ， 茶末不再是水二沸時投茶煮 ， 而是將茶末適量入盞中 ， 再把煮好的水用“湯提點”(煮水瓶)注入盞中 ， 先是調成膏狀 ， 再接著注水 ， 用茶筅快速擊打 ， 使茶與水充分交融并使茶盞中出現大量白色茶沫為止 。 茶的優劣 ， 以餑沫出現是否快 ， 水紋露出現是否慢來評定 。 沫餑潔白 ， 水腳晚露而不散者為上 。 因茶乳融合 ， 水質濃稠 ， 飲下去盞中膠著不干 ， 自然稱為“咬盞” 。

宋代點茶時強調水沸的程度 ， 謂之“候湯” 。 候湯最難 ， 未熟則沫浮 ， 過熟則茶沉 ， 只有掌握好水沸的程序 ， 才能沖點出茶的色、香、味 。 宋代點茶 ， 煮水改用肚圓頸細高的湯瓶 ， 因為很難用眼辨認煮水的程度 ， 因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水 。

【什么是點茶法？】茶知識 茶葉知識 茶葉保存 茶葉百科 茶葉小知識 茶葉基礎知識 茶葉的泡法 飲茶文化 茶具品牌

猜你喜歡

• 什么是煎茶法？
• 茶桌上的禮儀
• 曇花能澆淘米水嗎
• 馴服金毛犬要掌握的原則是什么|金毛犬的訓練方法
• 虎刺梅黃葉怎么辦，多半是施肥和修剪不當引起
• 仙人指變軟是什么原因
• 曇花花苞為什么會掉
• 繡球花是常青的嗎
• 仙人球什么時候開花，仙人球開花是什么兆頭-吉
• 貓突然吐黃水