1. 首頁 > 生活百科 > >

“工夫茶”與“功夫茶”

茶知識

"工夫茶"or"功夫茶"
工夫茶 ， 常被誤傳為"功夫茶" ， 可謂一字之差 ， 謬以千里 ， 何也？
如果引經據典 ， 其實"工夫茶"和"功夫茶"都能在文獻中找到依據 。 甚至在1997年版本的《漢語大辭典》中 ， 兩者被合為一個條目 ， 釋義中說"功夫茶 ， 亦稱工夫茶 ， 閩粵一帶的一種飲茶風尚..." 。
然而 ， 之所以現在業界更多地認可為"工夫茶" ， 則是基于更深一層的論證 。
普通話中 ， "工夫"和"功夫"同音 ， 《現代漢語詞典》里兩者同一條目 ， 釋義有四層：1.占用的時間；2.空閑的時間；3.時候；4.本領和造詣 。 但下方注明 ， 在1、2、3的義項里 ， 多使用"工夫" ， 而第四個義項則多使用"功夫" 。
回到潮州方言里 ， "工"字音為"剛" ， 而"功"的音依然為"功" 。 在語義上 ， 潮州人若說一個人十分"工夫" ， 指的是這個人做事十分精細、周到 。 正如"工筆畫"的"工" ， 不能寫做"功"一樣 。
傳統工夫茶 ， 因為器具精巧、方法細致 ， 禮儀周全等諸多因素 ， 在內含意義上 ， 更符合潮州人所說的"工夫" 。
器具之"工夫"
以品杯為例 。 《潮州工夫茶經》中道："不薄不能起香 ， 不潔則不能襯色 。 "意思是茶杯質地薄 ， 才易誘發茶香；呈色潔白 ， 才能襯托湯色 。 其外 ， 杯還以小而淺為佳 。
傳統的潮汕工夫茶具很多 ， 有所謂"四寶、八寶、十二寶"之說 。 普遍使用的是四寶：小砂鍋（古稱"砂銑銚" ， 雅名"玉書煨"）、紅泥小火爐、紫砂小壺或本地楓溪產朱泥壺(俗名"沖罐"、"蘇罐")、小茶杯(景德鎮青花瓷若琛杯或楓溪白令杯) 。
另外銅筷、羽扇、錫罐、竹箸、絞只炭 ， 更有"橄欖核炭"者 ， 琳瑯滿目 。
方法之"工夫"
治器 ， 納茶 ， 候湯 ， 洗茶 ， 沖點 ， 刮沫 ， 淋罐 ， 燙杯 ， 灑茶 ， 品茶...每一個工序都講究 。
潮地鄰熱帶 ， 氣候常溫 ， 長年需飲 ， 以備蒸發 。 往昔民安物泰 ， 土地肥美 ， 世家巨族 ， 野老詩人 ， 好耽安逸 ， 群以飲茶相夸尚 。 對于"茶質"、"水"、"火"、"用具"、"烹法"等 ， 孜孜研求 ， 用以陶情悅性 ， 消遣歲月 。
這個"工夫" ， 在于茶具器皿之配備精良 ， 更在于烹制啜飲之閑情逸致 ， 不但有沖泡、品飲的工夫 ， 還有靜心等待、細細消磨時光的工夫 。
禮儀之"工夫"
傳統的潮州工夫茶一般只有三個杯子 ， 三杯則成"品" ， 趣而不雜 。 每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子 ， 然后再把帶有熱度的杯子給下一個用 。 據說這種習俗是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德 。
先尊后卑 ， 先老后少：到人家跟前說聲"請喝茶" ， 對方回以"莫拘禮"、"莫客氣"、"謝謝" 。 如果是較多人的場合 ， 杯不便收回 ， 放在各人面前桌上 。 在第一次斟茶時 ， 要先尊老后卑幼 ， 第二遍時就可按序斟上去 。
先客后主 ， 司爐最末：在敬茶時除了論資排輩 ， 按部就班之外 ， 還得先敬客人后敬自家人 。 待在場的人全都喝過茶之后 ， 這個司爐(煮茶沖茶者 ， 俗稱"柜長"）才可以飲喝 ， 否則就是對客人的不敬 ， 叫"蠻主欺客"、"待人不恭" 。
強賓壓主 ， 響杯檫盤：客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫 ， 茶喝完放盅要輕手 ， 不能讓盅發出聲響 ， 否則是"強賓壓主"或"有意挑釁" 。

猜你喜歡