不正常 。
1、醪糟在生產過程中可能會混入其他細菌，主要是乳酸菌 。乳酸菌是厭氧菌，利用糖分產生乳酸 。乳酸菌和酵母菌的生長呈拮抗作用 。當乳酸菌大量生長時，會產生乳酸，使醪糟的pH值降低，使酵母聚集變性，最終導致酵母死亡 。
2、也有可能是蒸的時候糯米蒸不徹底，未蒸的糯米淀粉糊化程度低，不利于根霉的生長，影響糖化步驟，直接后果是土豆泥不甜 。因此，在蒸糯米時，一定要將米飯徹底蒸熟，放入蒸鍋中蒸40-50分鐘，直到糯米完全煮熟，沒有硬核為止 。
3、剛開始發酵的時候，蒸好的糯米加入過多的冷水，即使是無菌的，也會稀釋發酵環境中有益菌和酒精的濃度 。我們知道酒精可以用來消毒 。稀釋酒精不僅會大大降低酒精的抑制作用，還會抑制有益菌的種群優勢，導致細菌感染，產生酸性物質 。

【醪糟發酵一天就酸了正常嗎？】

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