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導語：春天 ， 最該吃的不是鲅魚 ， 而是它！隨手一燉就上桌 ， 鮮嫩美味營養極高 ， 別錯過~
“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 柴米油鹽醬醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的 。 大家好 ， 我是曉峰 ， 是一位喜歡美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜歡美食 ， 記得關注我哦~
春天真好 ， 萬物復蘇、欣欣向榮！春天也是我最喜歡的季節 ， 每到春天 ， 早晨我都會起得特別早 ， 要么去附近的山上走一走 ， 呼吸一下新鮮空氣；要么便會去早市逛一圈 ， 運動鍛煉的同時 ， 還能順手帶回一天要吃的新鮮蔬菜、水果或是海鮮、魚肉之類的 。
早市的蔬菜水果和海鮮都特別地新鮮 ， 有的菜葉子上還帶著水珠 ， 鮮嫩得不得了 ， 讓人忍不住想要買 。 春天不但有各種好吃的應季水果和蔬菜 ， 也是吃魚的好時節 ， 魚兒經過一個冬天的潛伏 ， 體內積蓄了大量的營養物質 ， 不但魚肉非常肥嫩 ， 而且營養高、鮮味足 ， 正是吃魚的最佳時節 。
春天吃魚 ， 最鮮美常見的便是紅鞋魚 ， 春天也正是它肉肥味鮮、營養好吃的時候 ， 紅鞋魚也叫紅娘魚 ， 它在海魚中價格較低 ， 但營養價值卻很高 ， 刺少肉多 ， 肉質雪白細膩 ， 屬于低熱量低脂肪高蛋白的食物 ， 它含有豐富的氨基酸和優質蛋白 ， 且易于機體吸收 ， 常吃有利于提高人體免疫力 ， 促進兒童的生長發育 。 紅鞋魚不管是做湯還是燉豆腐吃都特別鮮美！下面我就分享一下紅鞋魚的好吃做法：
第一步：先把紅鞋魚的魚鱗刮掉 ， 去除內臟和魚鰓 ， 然后用流動的清水多沖洗幾遍 ， 將肚子里的血水完全沖洗干凈 ， 這樣做出的魚肉才不腥 。
沖洗干凈后的紅鞋魚切成5~6公分長的魚段 ， 然后放入大碗中 ， 加入適量的清水沒過魚段 ， 再倒入適量的料酒 ， 撒入一把姜絲、蔥段 ， 加入適量的胡椒粉、食鹽 ， 攪拌均勻后浸泡20分鐘 ， 浸泡是為了泡出魚肉中的血水 ， 進一步去除魚肉的腥味和給魚肉入味 。 20分鐘后取出魚段控干水分備用 。
第二步：燉魚 ， 起鍋加入適量的油 ， 燒至油溫5成熱時放入控干凈水分的魚段煎制 ， 將魚段正反兩面煎至金黃色后 ， 把魚段推到鍋邊 ， 加入適量的姜絲 ， 炒香后再加入適量的開水 ， 水量要沒過魚段 ， 然后倒入適量的料酒去腥 ， 因為料酒去腥是靠料酒遇熱揮發帶走腥味的 ， 所以開始要先開著鍋燉 ， 不要蓋鍋蓋燉 ， 否則魚腥味揮發不出去 。
燉魚時先煎再燉 ， 魚肉更香、魚湯也會更濃 。 另外 ， 燉魚時最好加開水燉 ， 不要加涼水 ， 因為加涼水 ， 魚肉突然遇冷會回縮 ， 這樣燉出的魚 ， 肉質就會變得松散發柴不夠鮮嫩 ， 而加熱水燉魚 ， 不但魚肉口感會更鮮嫩 ， 魚肉也是香而不腥 。
第三步：大火將鍋燒開后再繼續燉8分鐘左右 ， 加入適量的鹽、白糖、胡椒粉調味提鮮 ， 攪拌至調料化開后關火出鍋 ， 最后撒上香菜段和蔥花 ， 美味即成！
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