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話說有時候感覺菜農們并不重視蒜薹 ， 他們真正在意的是藏在泥土里的大蒜 ， 蒜薹只是大蒜生長過程中的一個小過客 ， 為啥呢？因為蒜薹歸根結底的只是一種鮮食蔬菜 ， 而大蒜卻不簡單了 ， 既是蔬菜 ， 又可以制作藥品 ， 保健品 ， 飼料等等 ， 經濟作用更大 ， 而且大蒜更有利于保存 ， 可以等到價格上漲時 ， 再一并拋售出去 ， 也就是說大蒜可以用來“炒”價格 ， 可沒見過炒“蒜薹”的 。
蒜薹雖然經濟作用小 ， 不能拿來“炒” ， 但是在我們吃貨眼中 ， 一般都是用來“炒”的 ， 擇洗一把春日的蒜薹 ， 炒一個五花肉 ， 蒜薹清甜入味 ， 略帶的辛辣味十分開胃 ， 可以讓你多扒兩碗米飯 。 蒜薹還含有大量的膳食纖維 ， 可以潤腸道排毒素 ， 含有的“硫化物”可以抑制和消滅腸道致病菌 ， 減少疾病的產生 ， 有一定的殺菌消炎的作用 。
今天我們換個做法 ， 不炒也不腌制 ， 而是“熗拌”的做法 ， 也是一道不錯的爽口又下酒的小菜 ， 感興趣的一塊來試一試 。
熗拌手撕蒜薹做法食材準備：蒜薹一把 ， 干花椒 ， 干辣椒 ， 生抽 ， 香醋 ， 白糖 ， 食用油 ， 香油
第一步：蒜薹清洗干凈去掉頭和尾部 ， 而后再切成合適的長條 ， 鍋中燒開水 ， 滴入幾滴食用油和適量食鹽 ， 把蒜薹下鍋焯燙一分鐘后撈出來 。
第二步：撈出來的蒜薹要立刻浸泡到涼水中冷卻 ， 這樣可以增加蒜薹的韌性 ， 為下一步操作打下基礎 。
第三步：冷卻后的蒜薹撈出來控干水分 ， 而后把蒜薹一分為二的手撕開來 ， 再把蒜薹擺盤待用 。
第四步：來準備熗拌料汁 ， 空碗中加入干花椒一小把 ， 干辣椒節一把 ， 而后燒熱油澆進去激發出香味 ， 再加入生抽3湯匙 ， 香醋兩湯匙 ， 白糖一湯匙 ， 香油幾滴攪拌均勻 。
第五步：把調好的料汁澆淋在蒜薹上 ， 這樣一道開胃爽口的熗拌蒜薹就制作完畢 ， 做法還是很簡單的 。
——阿胡有話說——此道菜關鍵就是手撕 ， 如何完整不斷裂地把蒜薹撕開 ， 首先就是要焯水 ， 經過燙了以后 ， 蒜薹失去一部分水分 ， 就有了一定的韌性 ， 這樣就更加容易的撕開 ， 焯燙的時候加一點食用油和食鹽 ， 還可以保證蒜薹的顏色的翠綠不變 。
春季的蒜薹鮮嫩微甜 ， 還具有殺菌消炎的好處 ， 無論論如何也不要錯過 ， 抓緊吃起來吧！
我是阿胡的小食光， 一個喜歡研究美食和制作美食的小食客 ， 喜歡今天這道熗拌手撕蒜薹的可以關注我 ， 并點贊和轉發 ， 明天還有更加精彩的內容呈現 ， 感謝閱讀此文 ， 明天見！
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