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蓮藕|涼拌藕片時，切記！別直接就焯水，用3樣，忌3料，藕片不黑更脆爽

蓮藕調料涼拌藕片

蓮藕|涼拌藕片時，切記！別直接就焯水，用3樣，忌3料，藕片不黑更脆爽

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蓮藕|涼拌藕片時，切記！別直接就焯水，用3樣，忌3料，藕片不黑更脆爽

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蓮藕|涼拌藕片時，切記！別直接就焯水，用3樣，忌3料，藕片不黑更脆爽

春天是美好的 ， 但是也有些許的煩躁 ， 隨著氣溫的升高 ， 氣候也變得干燥起來 ， 人體隨著陽氣升發容易肝氣旺盛 ， 再加上此時特殊時期 ， 很多人被困在家中 ， 上火和心煩意亂發脾氣是常事 ， 此時不妨多吃一些清涼降火的食材 ， 比如今天的主角蓮藕 。

首先蓮藕就是一種藥用價值很高的蔬菜 ， 古人認為蓮藕性味甘寒 ， 多食有清熱涼血生津的作用 ， 且有定心安神助睡眠的好處 ， 春季易煩躁 ， 睡眠不好的朋友可以把它列入你的菜譜之中 ， 同時蓮藕含有大量的黏液蛋白 ， 膳食纖維和各種營養 ， 多吃可以潤腸排毒助容顏 。


但是烹飪蓮藕的時候遇到最大的問題就是容易發黑變色 ， 以今天這道熗拌藕片為例 ， 如何做得潔白不黑 ， 口感脆爽呢？絕對不能直接焯水 ， 必須記住“用3樣 ， 忌3料” 。


用3樣1.用涼水浸泡
蓮藕中的酚類物質很活躍 ， 蓮藕被切開接觸空氣后就會致使蓮藕氧化發黑 ， 所以切開的蓮藕最好隔絕空氣 ， 最好的辦法就是將切開的藕片或者藕塊浸泡到涼水中 ， 這樣在等待烹飪的過程中也不會發黑 。

2.用不銹鋼鍋或者陶瓷鍋來焯水或者炒制
蓮藕中的酚類物質很容易和鐵離子結合 ， 產生黑色素 ， 所以用鐵鍋燉蓮藕湯 ， 焯水或者炒都會讓蓮藕變色 ， 甚至蓮藕湯成墨水色 ， 最好用不銹鋼鍋或者陶瓷鍋來烹飪 。

3.用白醋
焯水或者浸泡的時候加一點白醋進去 ， 可以減緩蓮藕中的酚類物質被氧化的速度 ， 可以在一定程度上防止蓮藕發黑 ， 并且白醋可以讓蓮藕的口感更脆嫩 。

忌3料——生抽 ， 陳醋 ， 蠔油這3種料是家中常用的 ， 如果想要蓮藕顏色不黑而潔白 ， 最好不用這3種顏色較深的調料 ， 否則我們前面的一切手段就全白費了 。
那用哪些調料做出來更好吃呢 ， 可以繼續往下看烹飪步驟！
——熗拌藕片——【食材】

蓮藕一截250克左右 ， 大蒜2瓣 ， 生姜一小塊 ， 蔥綠 ， 干辣椒一小把 ， 干花椒 ， 白米醋3湯匙 ， 白糖一湯匙 ， 食鹽 ， 食用油 ， 香油一湯匙
此分量大約為2人或者3人量的
第一步：我們先準備一盆涼水 ， 再里面加一點白醋攪拌均勻 ， 而后再來把蓮藕去皮切薄片 ， 再立刻把藕片放入白醋水中浸泡隔絕空氣 ， 要注意步驟順序 ， 否則先把藕片切好 ， 再來準備涼水 ， 過程中藕片已經開始發黑 。

第二步：再來準備熗拌藕片要用的料汁 。 空碗中加入剪成絲的干辣椒 ， 干花椒 ， 蒜末 ， 姜末 ， 蔥綠 ， 然后我們把食用油燒至冒煙 ， 趁熱澆進去激發出香味 。 再依次加入白米醋3湯匙 ， 白糖一湯匙 ， 食鹽適量 ， 香油一湯匙攪拌均勻待用 。

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