抹茶紅豆卷的家常做法抹茶紅豆卷的家常做法教學 _知識經驗

1、材料。雞蛋4個，細砂糖60g ，玉米油40g ，水40g ，低筋面粉60g ，抹茶粉（若竹）6g ，開水40g ，淡奶油（餡兒料）160g ，細砂糖（餡兒料）12g ，蜜紅豆（餡兒料）100g 。
2、抹茶粉過篩后和40g開水混合攪拌均勻，備用。
3、蛋黃和蛋清分離后，蛋清放入冰箱備用。蛋黃中加入20g細砂糖用打蛋器攪拌至糖融化。
4、蛋黃糊加入水后繼續攪拌，狀態成粗泡狀。
5、繼續在蛋黃糊中加入玉米油攪拌，這步稍微攪拌幾分鐘至乳化，泡沫細膩，出現紋路。
6、在蛋黃糊中加入第1步的抹茶液，攪拌均勻。
7、面粉過篩后加入蛋黃糊繼續攪拌至無顆粒。
8、蛋清從冰箱中取出，用電動打蛋器打發， 40g細砂糖分三次加入，打發至出現彎角的濕性發泡狀態即可。
9、取三分之一蛋白加入蛋黃抹茶糊中，用刮刀翻拌均勻。注意翻拌手法，避免消泡。手法可參見果子學校的戚風菜譜。
10、把混合好的部分倒入剩余蛋白中，用同樣的手法翻拌均勻。
11、烤箱預熱180度，將面糊從30cm的高處倒入烤盤中。烤盤中事先鋪好油布。
12、180度中層烤15分鐘。出爐后翻面放在晾網上，注意墊一張油紙。因為用了油布，不用擔心蛋糕體表面起褶子。輕輕撕開油布后繼續蓋上保濕。
13、蛋糕涼了以后準備卷。將蛋糕再翻個面（回到出爐時的方向，烤面朝上），用一張較長的油紙（在蛋糕體兩側各留出10cm）墊在下方，先在蛋糕前后端分別用刀切出斜邊。
14、160g淡奶油加12g細砂糖打發至硬性，涂在蛋糕表面，撒上蜜紅豆。
15、卷起后兩端擰緊，放入冰箱冷藏1小時定型。
【抹茶紅豆卷的家常做法抹茶紅豆卷的家常做法教學】17、取出切去兩端，注意每切一下都要擦刀。

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