在歐洲一些國家奶酪是國寶級的存在 ， 經常拿整個實驗室來辨識假冒偽劣的Emmental和Gruyere等名牌奶酪 。 其中瑞士的手段最為特別 ， 它所用的防偽碼竟然是細菌——用神秘的細菌配方作為活體生物追蹤劑 ， 只配送給有執照的奶酪制造商 。

奶酪其實就是牛奶和細菌經過一段時間相互作用的產物 。 但是瑞士神秘配方里的細菌則是特別挑選出來的 ， 不會影響奶酪的味道和質地 。 這些細菌有且只有一個作用：他們的DNA就是真正Emmental牌奶酪的證據 。
【瑞士奶酪如何防偽？加細菌！】這些神秘的細菌只被送給注冊的Emmental奶酪制造商 ， 他們必須嚴格按照生產標準：比如奶牛怎樣喂養 ， 奶酪需要多久成熟等等 。 超市里的奶酪會定期進行DNA鑒定來防偽 。



瑞士科學家2011年專門為Emmental開發的這種混合細菌 ， 它來自一萬多種牛奶細菌 。 據彭博社報道 ， 這種細菌的原液現在被保存在波恩的一間冷凍室里 。 其實它里面有三種獨立不同的DNA標記 ， 所以假冒產品即使能夠成功復制其中一種 ， 仍然還會被發現 。 另一種品牌的奶酪Tete de Moine的細菌追蹤劑去年才研發出來 ， Gruyere和Sbrinz這些牌子的追蹤劑也將會被研發出來 。
為什么一開始的非得要用細菌作為追蹤劑？這些瑞士奶酪嚴格的制作標準禁止任何其他添加劑 ， 所以合成追蹤劑是不行的 。 總之 ， 細菌是一種優雅 ， 純天然的打擊假冒奶酪的方法 。
（編譯：Skywalker；via Gizmodo）


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