【干炸鮮蘑怎樣做比較脆 干炸鮮蘑如何做比較脆】1、食材：平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，雞蛋1個，食鹽少許 。
2、整片的平菇放在清水中，輕輕搓洗干凈，然后用手掌擠干平菇中的水分，再將平菇撕成條狀，不用太小了，放入一個大碗中 。
3、加上一勺鹽，用手抓拌均勻，一個碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一個雞蛋，加上點食鹽和花椒粉，緩緩加入清水 。
4、攪拌成比較粘稠的面糊，用筷子提起不會輕易滴落的狀態，面糊靜置幾分鐘，之前處理好的平菇再擠干水分，放入在面糊中 。
5、攪拌均勻，使得面糊可以均勻粘裹在面糊上面，在鍋中添上油，燒至7成熱，放入掛糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且變色的時候 。
6、撈出來控下油，重新放入熱油鍋中復炸一遍，10秒鐘，立刻撈出，控油后，撒上椒鹽粉、辣椒粉即可 。

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