【臘肉的制作技巧】臘肉的選擇很精致 。
一定是肥肉瘦肉 。
只有做成臘肉，才能好吃 。
如果全是瘦肉，會很柴，如果全是肥肉，就會油膩 。
因此，肥瘦的豬后腿肉或五花肉是臘肉的最佳選擇 。
將豬肉洗凈，晾干表面的水分，然后用鹽腌制豬肉，在豬肉表面涂上食用鹽，腌制三天，每天翻轉一次 。
腌制好后，用結實的棉繩或鐵絲把豬肉系好，放在有風的地方或在陽光下曬7-10天，臘肉就做好了 。
如果是傳統的臘肉，還有熏制的步驟 。
如果家里有條件，也可以抽 。
熏制的臘肉吃起來會更香 。
抽煙可以用更香的木料，甚至會加入一些帶有特殊氣味的精致材料，如陳皮 。

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