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“純天然食品”反而可能有毒？

小知識

不少人購買食品時，會優先選擇帶有“天然”、“純天然”等字樣的食品，因為他們認為帶有這種標識的產品更安全、健康，也更令人放心 。
然而，天然食品真的比普通食品更好嗎？
▍“天然食品”尚無明確定義
目前我國對天然食品并沒有明確的定義，但較為普遍的認識是：天然食品是相對加工食品而言的，處于自然狀態、沒有添加任何人工合成的物質 。
比如新鮮的蔬、果、魚、肉、蛋、奶等都可以稱為天然食品 。
但如果形態沒有發生明顯改變、營養變化不大，也可以認為是天然食品，如水煮雞蛋、不添加任何糖油鹽香精色素等添加劑的水果干 。
從來源上來說，天然食品也可以理解為那些非人工養殖和種植的動植物，包括用傳統生態方式種養而來的食品 。 例如，野雞野菜土雞蛋等 。
美國食品與藥品管理局（FDA）也認為，從食品科學角度來考慮，很難去定義天然食品，但如果一種食品不包含添加的色素、人工香料或合成的物質，并不反對說它“天然” 。
美國農業部（USDA）則認為天然食品是那些沒有添加人工成分、色素或化學防腐劑，以及只經過輕度加工的食品 。 但不管怎樣，都沒有法律上的明確規定 。
▍天然食品不一定安全
天然食品之所以不一定安全，主要有兩方面的原因：其一是食物本身帶有有毒成分，其二是受到環境污染導致的不安全 。
對于那些帶有有毒成分的植物，如果誤食，或是烹調、處理方法不當、以及食用過量等，非常容易引起中毒 。
例如，毒蘑菇含有胃腸毒素、神經、精神毒素、溶血毒素等一種或多種毒素 。 誤食容易引起胃腸道炎癥、精神神經疾病、溶血、肝腎損害、類光過敏等中毒表現 。
因為毒蘑菇和可以吃的蘑菇不容易區別，經常有人吃自己采摘的野生蘑菇后，發生中毒的情況 。
又如，發芽馬鈴薯中含有龍葵素，誤食后可能出現咽部瘙癢、發干、胃部燒灼、惡心、嘔吐等癥狀 。 避免馬鈴薯中毒的做法是，把馬鈴薯貯存在干燥陰涼的地方，吃之前挖掉芽眼、去皮，烹調時加醋 。
再如，白果含有銀杏酸、銀杏酚，人誤食生白果或變質的白果，可能引起嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼感、驚叫、抽搐、昏迷，甚至死亡 。 應對方式是白果去皮，加水煮熟、煮透后，棄水后再食用 。
▍其它常見的含有有毒成分的天然食物：
苦杏仁、桃仁、李子仁等：氰苷類
新鮮的黃花菜：類秋水仙堿
四季豆：皂苷、植物血凝素
有毒蜂蜜：蜜源來自含生物堿的有毒植物，如雷公藤堿
生豆漿：胰蛋白酶抑制劑
環境污染也可能導致天然食品的不安全，這是因為天然長成和人工培育的動植物基本都離不開具有化肥、農藥、獸藥等這樣的大環境 。
▍純天然食品是幾乎不存在的
而且，天然食品在種植、收獲、儲存和制備過程中沒有嚴格的質量控制規范和標準，將難以保證它的安全性 。
例如，土雞蛋不一定比工業化的雞蛋安全，這是因為散養的雞整天跑來跑去，吃青草、谷物、蟲子等多種食物，在這樣開放的環境，加上農藥、化肥、老鼠藥等的污染，很容易吃到各種被污染的食物，使得有毒物質最終在雞蛋里富集 。
而雞場出來的雞蛋，只要嚴格按照科學規范，控制好飼料、用藥等，也能保證雞蛋的相對安全 。
又如，天然植物同樣可能受到環境的污染，如農家肥中存在的鉛等重金屬污染土地，從而導致食品的不安全 。
▍天然食品也不一定更營養
有人認為天然食品至少應更營養，例如認為土雞蛋比洋雞蛋更營養 。

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