和我國其他傳統節日一樣，節日里吃什么可是有講究的，過節吃餃子也是如此，餃子雖小卻有深深的文化內涵，俗話說“冬至不端餃子碗、凍掉耳朵沒人管”、“初一餃子初二面，初三合子圍鍋轉”，所以餃子對我國人民特別是北方人來說有著極其重要的地位，在冬至和過年的時候可少不了餃子，還有一說“好吃不過餃子”，可見餃子在人們心目中的地位 。 另外餃子不僅好吃，包餃子可是個大工程，有和面、搟皮兒、制餡兒、包制、煮等多道工序，一個人肯定忙不過來，所以就需要家里人配合來完成，這個過程中要分工合作，包餃子時大家有說有笑，直到最后熱氣騰騰的餃子上桌，一家人都其樂融融，吃著美味的餃子，能感受到幸福和濃濃的節日氣氛 。 特別是除夕吃餃子，寓意來年財源好、平安吉祥、幸?？到?、人丁興旺等 。
至于餃子的來源說法比較多，據說餃子源于我國已經有2600多年歷史，《禮記》載道：“稻米二、肉一，合以為餌，煎之”，應算是最早記載，但餃子究竟源自何朝何代誰人之手，眾說紛紜，莫衷一是，主要有兩種說法 。
【好吃不過餃子？】“張仲景說”，說餃子是源自“醫圣”張仲景“冬至舍藥” 。 東漢時期的張仲景，潛心鉆研古代醫書，并終生以“進則救世、退則救民、不能為良相、亦當為良醫”為銘，濟世救人，情系百姓 。 長沙任太守時，理政三年不忘堂行醫，診病施藥 。 他見白河兩岸鄉親饑寒交迫，骨瘦如柴，不少人耳朵凍僵潰爛，心不能忍，冬天剛到，他讓弟子在南陽東關搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒嬌耳湯”，每人兩只嬌耳一碗湯服后周身血液上涌，兩耳發熱，寒氣頓消，凍耳很快治好 。 之后人們每年冬至包食嬌耳 。
“李世民說”，相傳唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結果炸、汆不能成型，廚師靈機一動用面皮包住水煮，唐太宗吃時問此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，從此“牢丸”成為重大節慶的標志性食品 。 1972年，考古學家在新疆吐魯番阿斯塔娜的唐墓里，發現了隨葬的一只木碗里有十幾枚“形如偃月”的食品，經專家鑒定確認為唐朝的“牢丸”，酷似今天的餃子 。 餃子在我國經歷了漫長歲月，慢慢形成了冬至、春節吃餃子的習俗 。
餃子的種類
不管是在家包制的還是市場上售賣的餃子，說起餃子的種類主要是由餡料決定，大致分為葷餡兒和素餡兒兩種，
常見的有白菜餡、三鮮餡、豬肉韭菜、韭菜雞蛋、韭菜、豬肉白菜、冬菇鮮肉、蝦肉、魚肉、香菇雞蛋、海帶、豆腐、牛肉、羊肉、木耳、茴香、大蔥、粉條、蓮藕、胡蘿卜、西紅柿雞蛋餡兒等，餃子的餡料非常豐富，只要喜歡的食材大部分都可以作為餃子餡料 。
另外餃子在烹飪形式上主要有煮的水餃和蒸餃兩種，根據自己的口味需求自由選擇 。 餃子一次包的較多的話還可以放入冰箱冷凍，下次食用也非常方便 。 速凍技術的應用也給生活提供了極大便利，速凍技術是在低溫環境內，使產品迅速通過最大冰晶區域，當其平均溫度達到—18度時，完成凍結加工的凍結方法，速凍水餃的工藝流程和家庭自制差不多，其流程主要是：原料、輔料、水的準備→面粉→加水和面→醒面→搟皮→加入餡料→包餃子→裝盤速凍→包裝→儲藏 。
餃子的營養價值
餃子的營養主要由餃子的皮兒和餡料來決定，餃子皮兒主要含蛋白質、碳水化合物、視黃醇、鹽酸、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、磷及一些維生素，由于餃子餡兒的種類非常豐富，下面介紹幾種有代表性的餡料的營養價值 。

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