【正宗皮蛋瘦肉粥的做法步驟 正宗皮蛋瘦肉粥怎么做】1、原料:大米150g、豬里脊肉100g、皮蛋2個、清水適量、香蔥2根、生姜1小塊、料酒1匙、生抽1匙、食鹽適量、雞精適量、香油適量、生粉適量 。
2、將大米洗凈瀝干，加入香油，攪勻后放置一旁，浸泡15-30分鐘；
3、香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲；
4、皮蛋剝皮，洗凈后，切成小塊；
5、鍋中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜絲，大火煮開后，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底；
6、把里脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒、生抽、食鹽，攪勻腌制10分鐘左右，撒上生粉腌制（先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好）；
7、當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘；
8、然后把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后，倒入粥中；
9、調入食鹽·雞精后，并用勺子不斷攪動；
10、倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用 。

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