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龍井茶藝

茶知識茶藝茶道

西湖龍井茶是綠茶中最有特色的茶品之一，龍井茶以獅峰山、梅家塢、虎跑村、龍井村所產為最佳 。
表演用具：優質龍井茶、透明玻璃杯、水壺、清水罐、水勺、賞泉杯、賞茶盤、茶匙、干凈的硬幣等 。
(一)初識仙姿
龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽 。 優質龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了 。 明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語 。
(二)再賞甘霖
“龍井茶、虎跑水”是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰 。 虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出，流量為43.286.4立方米/日 。 現在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低 。 請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉 。
(三)靜心備具
沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫，領略清新的茶香 。 沖泡龍井茶更是如此 。 現在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫 。 茶是圣潔之物，泡茶人要有一顆圣潔之心 。
(四)悉心置茶
“茶滋于水，水藉于器” 。 茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，雙充分展示茶的特色 。 一般來說，茶葉與水的比例為1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉 。 現將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出，每杯用茶2~3克左右 。 置茶要心態平靜，茶葉勿掉落在杯外 。 敬茶惜茶，是茶人應有的修養 。
(五)溫潤茶芽
采用“回旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進行的沖泡打好基礎 。
(六)懸壺高沖
溫潤的茶芽已經散發出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，讓茶葉在水中翻動 。 這一沖泡手法，雅稱鳳凰三點頭 。 鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態優美，更是中國傳統禮儀的體現 。 三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意 。
(七)甘露敬賓
客來敬茶是中國的傳統習俗，也是茶人所遵從的茶訓 。 將自己精心泡制的清茶與新朋老友共賞，別是一番歡愉 。 讓我們共同領略這大自然賜與的綠色精英 。
(八)辨香識韻
評定一杯茶的優劣，必從色、形、香、味入手 。 龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱 。 其色澄清碧綠，其形一旗一槍，交錯相映，上下沉浮 。 通常采摘茶葉時，只采嫩芽稱“蓮心”；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍”；一芽兩葉，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌” 。 聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃烈之感，細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺 。
(九)再悟茶語
綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳 。 因此，當客人杯中的茶水見少時，要及時為客人添注熱水 。 龍井茶初品時會感清淡，需細細體會，慢慢領悟 。 正如清代茶人陸次之所說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味乃至味也 。 為益于人不淺故能療疾，其貴如珍，不可多得也 。 ”品賞龍井茶，像是觀賞一件藝術品 。 透過玻璃杯，看著上下沉浮的茸毫，看著碧綠的清湯，看著嬌嫩的茶芽，龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩 。 讓人置身在一派濃濃的春色里，生機盎然，心曠神怡 。

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