鮮果裸蛋糕的做法鮮果裸蛋糕制作步驟 _知識經驗

【鮮果裸蛋糕的做法鮮果裸蛋糕制作步驟】1、準備用料。雞蛋、低筋面粉、牛奶、細砂糖、無味液體油、檸檬汁、細鹽、細砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各種鮮果。
2、低筋面粉提前過篩2~3次。
3、將蛋清和蛋黃分離到兩個干凈的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。
4、蛋黃中加入無味液體油和牛奶，攪拌均勻至沒有油花的狀態。
5、加入過篩的鹽和低筋面粉。
6、用刮刀拌勻，成光滑細膩，無干粉顆粒的蛋黃糊，靜置備用。
7、蛋清中先加入幾滴檸檬汁，然后用打蛋器中速攪打至促排狀態，再分3次加入細砂糖，繼續打發。
8、加入剩下的1/3細砂糖，將蛋清打發至干性發泡狀態，即提起打蛋器，能夠拉出短小直立的小尖角。
9、烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中，用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻。
10、再將拌勻的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中。
11、用刮刀切拌均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。這里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮邊和抄底，千萬不要畫圈攪拌，以免引起消泡。
12、將拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中，然后將模具在臺面上輕震幾下，震出其中的大氣泡。
13、預熱結束后，將模具送入烤箱，中下層，130度，上下火，烘烤18分鐘后，轉155度，繼續烘烤18~25分鐘，直至蛋糕膨脹至回落，用掌心輕拍表面，會發出砰砰的聲音。
14、烘烤結束后，立即取出模具，從距離臺面30厘米的高處，震一下模具，然后立即倒扣，至完全涼透后，脫模密封保存。
15、制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鐘后，轉150度，繼續烘烤15到20分鐘。出爐倒扣冷卻后將蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好后高度后6.5到7cm 。
16、準備好夾餡和裝飾用材料，在干凈的打蛋盆中，倒入淡奶油，細砂糖，朗姆酒，檸檬汁。
17、用電動打蛋器，先高速后中速的，將其打發至8~9分發，即出現清晰的不易消失的紋路。
18、取一片蛋糕片，放在盤中，放上些打發好的奶油，用刮刀或者抹刀，用畫圈的方式，抹勻奶油。
19、篩上一些抹茶粉，蓋上另一片蛋糕片，再重復抹奶油，篩抹茶粉的操作。
20、疊加完6寸的蛋糕片之后，繼續疊加4寸的小蛋糕，操作與6寸相同。
21、疊加好全部的蛋糕片，隨后根據自己喜歡，裝飾上各種水果，放在冰箱冷藏30分鐘，至奶油稍稍凝固，就可以吃了。

鮮果裸蛋糕的做法 鮮果裸蛋糕制作步驟

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