“茶圣”陸羽是如何煮茶的？這一失傳千年的唐代茶藝 ， 經過中國農科院茶葉研究所等方面專家近一年的科學實驗 ， 終于得到科學“復原” 。 【陜西：失傳千年的唐代茶藝“復原”】 據考證 ， 中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始 ， 后變為生葉煮飲 ， 形成比較原始的煮茶法 。 “復原”陸羽煮茶法和唐代茶藝要把握好三個關鍵：一是煮茶前先要烤茶 ， 烤茶要講究遠近、茶色和時間長短 ， 以保證餅茶香高味正 。 二是碾茶要適度 。 在烘干餅茶冷卻后 ， 將其敲成小塊 ， 再倒入碾缽碾碎 ， 用籮篩選出粗細適中的茶顆粒 ， 這樣煮出的茶湯清明 ， 茶味醇正 ， 不會生苦澀味 。 “最重要的是煮茶時要掌握好火候 ， 協調好茶、水、鹽三者用量的比例關系” ， 專家說 ， 當水溫達攝氏86度至攝氏88度發生“一沸”時 ， 按一定比例加鹽；當水汽增加 ， “緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時 ， 舀出一瓢沸水待用 ， 并用夾有節奏地向同一方向攪水 ， 當中心出現旋渦時 ， 按量放入茶葉 ， 至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時 ， 加進“二沸”時舀出的一瓢水止沸 ， 隨即端下煮茶鍋 ， 舀茶湯分成3至5碗 。

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