美式炸雞配方大公開美式炸雞全套技術分享 _知識經驗

【美式炸雞配方大公開美式炸雞全套技術分享】1、雞肉腌料配方：
（1）醬油黑椒腌料：
雞肉500g、醬油10g、料酒5g、鹽1g、淀粉3g、黑胡椒粉適量。
（2）蜜汁蒜香腌料：
雞肉500g、蜂蜜15g、鹽2g、蒜瓣兩瓣切碎、芥末5g、黑胡椒適量。
（3）蠔油黑椒腌料：
雞肉500g、蠔油10g、醬油5g、料酒3g、淀粉3g、辣椒粉和黑胡椒粉一小撮。
（3）香菜檸檬腌料：
雞肉500g、香菜一根切碎、蒜瓣一瓣切碎、蜂蜜10g、檸檬汁10g、鹽1g、橄欖油5g 。
（4）香辣腌料：
雞肉500g、香辣醬20g、醬油10g、生姜粉1g、鹽1g 。
（5）甜辣醬腌料：
雞肉500g、甜辣醬25g、醬油10g、鹽1g 。
（6）咖喱酸奶腌料：
雞肉500g、酸奶30g、咖喱粉5g、紅糖3g、檸檬汁5g、鹽1g 。
2、裹粉配方：炸粉和上色粉。
3、操作要點：
（1）腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調好的腌漬料中，腌漬2——3h 。
（2）裹粉：采用粉水粉工藝。先將腌好的原料取出，瀝干，保持表面濕潤不滴水。埋入調配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀，立即取出瀝干水分。再次放入干粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復裹粉，直至表面掛上鱗片狀。
（3）油炸：170℃左右油炸4——6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟。

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