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黃茶是什么茶？如何分類的？

茶知識

1.黃茶是什么
“黃茶”是我國六大茶類之一世界唯中國所獨產 。 是六大茶類里最少被提及到的茶 。 采制工藝上，與綠茶接近，不過多了一道燜黃工藝，以至于人們認為黃茶是綠茶；黃茶的品質特征是黃葉黃湯，葉底、干茶皆顯黃亮，也有人認為這是綠茶做壞了的茶 。
黃茶是我國獨有的茶類，主要出產于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省，以其金黃的色澤和醇香的滋味為廣大消費者所喜愛 。 黃茶由綠茶發展而來，特殊的“悶黃”工藝造就了其獨特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質特征 。 黃茶產量雖然不及綠茶、紅茶和黑茶，但其中有很多茶以其質優形美，被視為茶中珍品 。 此外，黃茶較之綠茶，由于增加了悶黃工藝，在熱化反應及外源酶的共同作用下，內含成分發生顯著變化，滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類 。
2.黃茶為什么高傲
黃茶的用料大都十分挑剔，須得是一芽一葉或是一芽二葉才可以做出品質好的茶 。 而且芽葉的長度也有比較嚴格的要求，太長不行太短也不行 。
【黃茶是什么茶？如何分類的？】你以為它僅僅是因此而高傲嗎？那就錯了 。 黃茶的采摘時間也是很短的，而它的工藝又十分復雜，一旦制出的茶葉不是優秀的黃色，那么這次摘的茶葉也基本就這樣廢掉了 。
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化 。 其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥 。 黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色 。
悶黃對黃茶品質的作用：依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕坯悶黃和干坯悶黃 。 濕坯悶黃在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃，由于葉子含水量高，變化快 。 干坯悶黃由于水分少，變化較慢，黃變時間較長 。 如君山銀針，初烘至六七成干，初色40—48小時后，夏烘至八成干，復色24小時，達到黃變要求 。 黃大茶初烘七八成干，趁熱裝入高深口小的篾籃內悶堆，置于烘房5—7天，促其黃變 。 霍山黃芽烘至七成干，堆積1—2天才能變黃 。 形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味 。 葉綠素由于殺青、悶黃大量破壞和分解而減少，葉黃素顯露，這是形成黃茶黃葉的一個重要變化 。
3.黃茶的分類
通常我們將黃茶分為“品種黃茶”和“工藝黃茶”兩種類型 。
“品種黃茶”：茶樹品種形成的黃色的茶 。 這種“品種起源說”有遠溯七世紀的史料為證，唐朝盛產的“壽州黃芽”和現時霍山大化坪出產的黃茶就是自然發黃的品種黃茶 。
“工藝黃茶”：它的發明較之“品種黃茶”要晚許久，工藝黃茶則是通過炒制過程中采用獨特的“悶黃”工藝改變了茶的色澤和內質，工藝黃茶從炒青綠茶演變而來，時間在公元1570年前后 。 “工藝黃茶”的產生有著諸多偶然因素，在眾多茶葉著作中均有體現 。 宋·黃儒在《品茶要錄》中有對茶葉加工黃變情形的描述“造于積雨者，其色昏黃”，此處說明雨水葉對茶葉加工的影響，含水較多的雨水葉由于干燥不及時，可以引起黃變，成為“黃色的茶” 。

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