羊肉|羊肉特色菜：西北特色手抓，品嘗原汁原味，體驗民土風情羊肉

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羊肉特色菜：西北特色手抓，品嘗原汁原味，體驗民土情。
手抓羊肉技術節點見本文末尾。

備料：羊排【羊腿】，豬肥肉一小塊。
調料：鹽。
香料：鮮姜片，洋蔥半個，干辣椒，花椒。

步驟一：改刀
將買回羊排或者羊腿泡水三小時，盡可能將血水處理干凈。改刀成大小均勻的條或塊，手抓羊肉，推薦羊排，黃燜羊肉建議羊腿。

步驟二：焯水，煮肉。
將改好刀的羊排或羊腿置以及豬肥肉塊入鍋內，加涼水，使其充分淹蓋羊肉。
大火燒開水后，煮三分鐘，關小火，撇去浮沫。然后加入備好的洋蔥半個，姜，花椒粒一小撮，辣椒段5-8段。【中途不加水】。

步驟三：出鍋，裝盤。

45--90分鐘左右觀察羊肉是否煮脫骨，肉煮至稍微脫骨加適量鹽，肉煮至充分脫骨，撈出擺盤即可。

手抓羊肉技術節點：
一：羊肉泡水，不可超過三小時，泡水超過三小時容易變質，尤其夏季，泡水超過三小時，羊肉容易變味，壞掉。
二：家庭手抓羊肉無需將羊肉焯水撈出后重新加水，焯水3-5分鐘，撇去浮沫，直接加備好的香料，煮至充分脫骨即可。焯水時間不可過長，時間一長，浮沫會導致羊肉湯發濁。
【羊肉|羊肉特色菜：西北特色手抓，品嘗原汁原味，體驗民土風情】三：煮羊肉忌諱，八角，草果等香料。花椒，干辣椒段足以，切記羊肉吃的就是原汁原味。

四：開始煮如果加鹽，不容易將肉煮爛，鹽，必須在羊肉稍微脫骨以后再加。
五：當年羊肉45分鐘，隔年羊肉90分鐘，這是大概時間，具體時間看飲食習慣，及食用人群。年輕人食用肉硬一點，老年人食用肉爛一點。
六：加豬肥肉塊是避免羊肉發柴，小火煮羊肉，湯清淡，大火煮羊肉，湯濃白。

羊肉|羊肉特色菜：西北特色手抓，品嘗原汁原味，體驗民土風情

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