牛奶含有豐富的蛋白質！

牛奶含有豐富的蛋白質 。
加熱時，呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化 。
當牛奶溫度達到60到62度時，就開始出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，并出現沉淀 。
牛奶中還含有不穩定的磷酸鹽 。
加熱時，酸性磷酸鈣變為中性磷酸鈣，也會以不溶性沉淀物的形式沉淀下來 。
另外，當牛奶加熱到100度左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有腿色，并逐漸分解成乳酸，同時產生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味 。
所以，牛奶不宜煮得時間太久 。

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