不粘鍋|不管炒什么肉，千萬不要直接下鍋炒，牢記這3步，肉絲滑嫩不粘鍋豆角|食鹽|食材

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家庭炒菜，你們都愛怎么烹飪呢？在小小家里，無非兩種菜品，一種是各類食材炒雞蛋，另一種就是各類食材炒肉絲或肉片，雖然都是簡簡單單的家常菜，但做起來方便快手，家人也都非常愛吃，基本上頓頓都是光盤的節奏，不剩菜也不浪費。

身邊有朋友向我咨詢過，自己炒肉的時候總愛粘鍋，即使偶爾多放油不會粘鍋，但炒出來的肉絲又干又柴，遠沒有飯店里做出來的那般滑嫩的口感。看吧，烹飪知識還是很重要的，看似簡簡單單的炒肉也有很多的講究，下面小小就跟大家分享從大廚叔叔那里學來的炒肉技巧，這3個步驟學會后，保準炒出來的肉絲肉片滑嫩入味不粘鍋。

炒肉技巧1、腌制上漿。肉絲之所以容易粘鍋，可能是腌制的時候上漿不到位。我們在腌制肉絲時，無論是干淀粉還是濕淀粉，一定要少量多次地加入，切不可一次性給太多，上漿時要順著一個方向攪拌，觀察肉絲表面，當肉的紋理間充斥著淡淡的白色粉漿時，就算上好了，最后可以淋入少許食用油，這樣上漿過后的肉在炒的時候容易滑散。

2、熱鍋涼油。熱鍋涼油，聽起來復雜，其實操作起來很簡單。將無油無水的炒鍋燒到冒煙，然后倒少許食用油進去，轉動鍋體將食用油均勻地覆蓋到鍋內壁上，接著就可以倒入腌好的肉絲炒制了。如果還擔心粘鍋，同上面步驟，在倒入肉絲前可以將燒至冒煙的食用油倒出，接著倒入新的涼油進鍋，然后再倒入肉絲炒制，這樣保準不會粘鍋。

3、翻動時機。很多朋友在前兩個步驟沒有問題，但炒肉還會粘鍋，也是因為翻動肉絲的時機不對。肉絲下入油鍋后，鍋中的溫度會驟降，這個時候不要著急去翻動肉絲，待肉絲表面的粉漿受熱變成殼依附在肉絲上時，我們翻炒肉絲即可。簡單來說，就是先等待鍋中溫度上升，粉漿凝固后再撥動。

為了更方便展示，小小用【豆角炒肉片】為例子，跟大家展示下炒肉絲的過程。
【豆角炒肉片】——鮮香可口，解饞下飯，制作簡單【食材】：四季豆，豬肉，淀粉，食鹽，生抽，老抽，雞精。
【做法】：
【不粘鍋|不管炒什么肉，千萬不要直接下鍋炒，牢記這3步，肉絲滑嫩不粘鍋】1、將四季豆去掉兩側的筋膜，用清水洗凈后掰成小段。

2、豬肉洗凈后切片，依次放入食鹽，生抽，淀粉和少許清水抓拌至粘稠上漿，然后腌制片刻備用。

3、燒熱炒鍋，然后倒入食用油快速滑鍋，接著將腌好的肉片倒入油鍋中，稍等片刻后滑散肉片，炒至變色后盛出。

4、鍋留底油，放入豆角段中小火煎至表面起皺。

5、待豆角完全成熟后，倒入炒好的肉片，加入適量食鹽，生抽和雞精，翻炒均勻即可盛盤。

不粘鍋|不管炒什么肉，千萬不要直接下鍋炒，牢記這3步，肉絲滑嫩不粘鍋

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