君山銀針是中國名茶之一 ， 產于湖南岳陽洞庭湖中的君山 。 形細如針 ， 故名君山銀針 ， 屬于黃茶 。 其成品茶芽頭茁壯 ， 長短大小均勻 ， 茶芽內面呈金黃色 ， 外層白毫顯露完整 ， 而且包裹堅實 ， 茶芽外形很象一根根銀針 ， 雅稱“金鑲玉” 。 “金鑲玉色塵心去 ， 川迥洞庭好月來 。 ”君山茶歷史悠久 ， 唐代就已生產出名 。
歷史發展
君山銀針始于唐代 ， 清朝時被列為“貢茶” 。 據《巴陵縣志》記載：“君山產茶嫩綠似蓮心 。 ”“君山貢茶自清始 ， 每歲貢十八斤 。 ”谷雨前白毛茸然 ， 俗稱“白毛茶” 。 又據《湖南省新通志》 記載：“君山茶色味似龍井 ， 葉微寬而綠過之 。 ”古人形容此茶如“白銀盤里一青螺” 。
清代 ， 君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種 。 “尖茶”如茶劍 ， 白毛茸然 ， 納為貢茶 ， 素稱“貢尖” 。 君山銀針茶香氣清高 ， 味醇甘爽 ， 湯黃澄高 ， 芽壯多毫 ， 條真勻齊 ， 白毫如羽 ， 芽身金黃發亮 ， 著淡黃色茸毫 ， 葉底肥厚勻亮 ， 滋味甘醇甜爽 ， 久置不變其味 。 沖泡后 ， 芽豎懸湯中 ， 沖升水面徐徐下沉 ， 再升再沉 ， 三起三落 ， 蔚成趣觀 。

自然地理
君山又名洞庭山 ， 為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼 。 島上土壤肥沃 ， 多為砂質土壤 ， 年平均溫度16～17度 ， 年降雨量為1340毫米左右 ， 相對濕度較大 ， 三月至九月間的相對濕度約為80% ， 氣候非常濕潤 。 春夏季湖水蒸發 ， 云霧彌漫 ， 島上樹木叢生 ， 自然環境適宜茶樹生長 ， 山地遍布茶園 。
1、氣候
君山島四面環水 ， 無高山深谷 ， 太陽從早到晚照射全島 ， 年均日照進間為1740小時 ， 空氣濕度大 ， 年均相對濕度84% ， 陽光中含有較多的紅光和黃光 ， 晝夜濕差較小 ， 空氣溫度變化較平緩 ， 而地面晝夜溫差大 ， 這種小氣候特別有利于茶樹生長 。
2、土質
君山島上土質主要為細小砂質土 ， 肥沃深厚 ， 土質疏松 ， 吸熱能力強 ， 表層水分蒸發快 。 盛夏季節 ， 高溫迫使茶樹主根向縱深延伸 ， 以便吸收土層深處的水分和養料 ， 以至有些茶樹主根長達6米多 。 同時 ， 砂質土壤散熱也快 ， 夏季子夜后 ， 島上的氣溫可降到攝氏20多度 ， 晝夜溫差大也有利于茶樹生長 。
3、生態
島上目前有維管束植物99科221屬310種 ， 森林覆蓋率達90%以左右 。 由于樹木蔭蔽的谷地和坡地 ， 冬季氣溫高 ， 春季溫度變幅小 ， 全年光照弱 ， 風速小 ， 濕度大 ， 云霧多 ， 因而使茶樹葉片柵欄組織厚度變小 ， 海綿組織發達 ， 角質層薄 ， 葉片大 ， 厚而柔軟 ， 新枝節間長 ， 所以君山茂密的森林是生產名茶的優勢條件之一 。
采制工序
君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求 ， 每年只能在“清明”前后七天到十天采摘 ， 采摘標準為春茶的首輪嫩芽 。 制作這種茶 ， 要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序 ， 需78個小時 。
品質特征
全由芽頭制成 ， 茶身滿布毫毛 ， 色澤鮮亮 。 其成品茶芽頭茁壯 ， 長短大小均勻 ， 內呈橙黃色 ， 外裹一層白毫 。
品茶講究
【君山銀針】君山銀針在沖泡技術上 ， 也與其他茶葉不同 。 茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯 ， 杯蓋要嚴實不漏氣；沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開水；沖泡的速度要快 ， 沖水時壺嘴從杯口迅速提至六、七十公分的高度；水沖滿后 ， 要敏捷地將杯蓋蓋好 ， 隔三分鐘后再將杯蓋揭開 。 待茶芽大部分立于杯底時即可欣賞、聞香、品飲 。

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