臺灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產制的半球型包種茶 。 臺灣各產茶區內 ， 海拔高度在1000米以上的地區 。 主要產地為嘉義縣 、南投縣 內海拔1000～1300公尺新興茶區 ， 高山氣候冷涼 ， 早晚云霧籠罩 ， 平均日照短 ， 致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低 ， 茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高 ， 芽葉柔軟 ， 葉肉厚 ， 果膠質含量高 。 色澤翠綠鮮活 ， 滋味甘醇 ， 滑軟 ， 厚重帶活性 ， 香氣淡雅 ， 水色蜜綠顯黃及耐沖泡 。
【臺灣高山茶是什么茶】高山出產的茶葉天生便擁有下列兩項優勢 。 一、是因為高山氣候冷涼 ， 早晚云霧籠罩 ， 平均日照短 ， 導致茶樹芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分降低 ， 進而提高了茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分 。 二、是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故 ， 使得茶樹的生長趨于緩慢 ， 讓茶葉具有芽葉柔軟 ， 葉肉厚實 ， 果膠質含量高等等的優點 。
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