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預防食物中毒注意知識

生活百科食物中毒

1.選擇食品安全第一 新鮮是指食品要具有相應的色、香、味、形等感官性狀 ， 沒有發生腐敗變質和其他感官性狀的異常變化 。其中定型包裝食品應在其保質期內 。不要購買和食用來源不明的食品 。
2.食品加熱講究徹底 許多生的食品如家禽、肉類以及未經消毒的牛奶常被病原體污染 ， 徹底加熱可殺滅病原體 。要牢記食品所有部位的溫度都必須達到70℃ 以上 。如燉雞時 ， 如果靠近雞骨的部分還生的話 ， 要放回爐上完全燉熟 。
3.做熟的食品盡快吃 烹調過的食品冷卻至室溫時 ， 微生物已開始繁殖 。放置的時間越長 ， 危險性越大 。從安全角度考慮 ， 食品出鍋后應立即吃掉 ， 夏秋季節在室溫下存放不應超過4小時 。存放后的熟食品要再加熱后方可食用 ， 回鍋加熱的溫度至少要達到70℃ 以上 。
4.妥善貯存剩余食品 需要保留剩余食品時 ， 必須牢記應把這些食品低溫貯存 ， 嬰幼兒食品要現吃現做 ， 不要貯存 。由于昆蟲、鼠類和其他動物常常攜帶引起食源性疾病的病原微生物 ， 因此 ， 要徹底消除廚房內老鼠、蟑螂、蒼蠅等的孳生場所 。當然 ， 最好的保護方法還是將食品貯藏于密閉容器里 ， 防止受到污染 。
5.避免生食、熟食接觸 應注意生和熟的食物分開用不同的容器貯存 ， 也不要把新鮮食物與剩余食物混在一起 。經過安全加工的熟食品一旦接觸生食品就可能被污染 。這種交叉污染可能是直接的 ， 即當生的畜禽肉接觸熟食時即可發生 。交叉污染還可能是更隱蔽的 ， 例如 ， 如果先處理生雞 ， 然后再用未經清洗消毒的案板和刀具切熟食品 ， 就產生了食物中毒的危險 。因此 ， 要把生的和熟的食物分開存放 ， 生食品用具與熟食品用具分開使用 。
6.時刻保持廚房衛生 廚房應當有相應的通風、冷藏、洗滌、消毒、污水排放等設施 ， 且布局合理 ， 防止加工過程交叉污染 。廚房應當保持清潔 ， 用來制備食品的所有用具的表面都必須保持干凈 。接觸餐具和廚房用具的抹布應該在下次使用之前徹底清洗 ， 必要時煮沸消毒 。千萬注意：不要在廚房內存放任何有毒物質及其容器 ， 以避免誤用、誤食！
7.養成良好衛生習慣 制作食品時應當講究個人衛生 ， 在加工和進食時要注意反復和經常洗手 。例如 ， 當開始食品加工前和每次間歇之后 ， 必須把手洗凈 ， 尤其是去廁所后 。當收拾生魚、生肉、生禽之后 ， 必須再次洗手 ， 然后方能開始處理其他食品 。假如手受傷感染了 ， 最好不要參加直接接觸食品的工作 ， 要參加則必須包上繃帶或帶上手套 。

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